虎皮天使卷

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简介

外面是虎皮蛋糕,里面是天使蛋糕。虎皮只用蛋黄,天使只用蛋白,搭配起来刚好

用料  

虎皮A 蛋黄 400g
120g
虎皮B 玉米淀粉 50g
天使A水 200g
色拉油 200g
糖(粉) 80g
天使B低粉 250g
玉米淀粉 150g
泡打粉 5g
牛奶香粉 15g 可以不要
天使C蛋白 200g
天使D蛋白 600g
天使E糖 200g
4g
塔塔粉 8g
果酱沙拉酱 适量

虎皮天使卷的做法  

  1. 先做虎皮,虎皮A料中速搅拌至糖化开,之后快速打发,打发到体积变成原来2倍大小。

  2. 往打好蛋黄中加入虎皮B料,慢速搅匀。

  3. 拌好面糊入盘,立刻入烤箱。
    230-200.8-9分钟,到表面起斑纹即可。
    虎皮部分完成,一旁晾凉。备用。

  4. 天使部分。天使A料入搅拌盆,中速搅拌到糖化。

  5. 天使D入搅拌盆,搅30s,加入天使E料,中速化糖后,快速打发到干性发泡。蛋白成直的小尖角。

  6. 天使B料过筛后加入天使A中,搅拌成面糊。

  7. 天使C料加入AB面糊混合物,搅拌均匀。

  8. 天使的面糊和蛋白混合,装盘抹平。隔水烤,170-160。20-25分钟。中途烤盘翻面。

  9. 天使出炉后晾凉后,抹上果酱卷成卷。虎皮也抹果酱,把天使卷卷在里面。

    虎皮天使卷的做法 步骤9

小贴士

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