黑森林蛋糕

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简介

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名Schwarzwaelder即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

用料  

工具:直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子
蛋糕坯配料:鸡蛋6个,糖100克,中筋面粉100克,低筋面粉(Speisestaerke)30克,焙粉(Backpulver)4茶勺,可可粉50克,细杏仁末100克,盐微量,樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺,樱桃酒60毫升,水4汤勺。

黑森林蛋糕的做法  

  1. 做法:1.烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸,模子边缘无需上油。

      2.将蛋青与蛋黄分开,蛋青放入冰箱冷却。

      3.将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

      4.将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入,搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒,再次搅拌均匀。

      5.在蛋青中加入微量的盐,用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

      6.将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌,注意不过度搅拌,以保证混合液中气泡充足。

      7.将混合液倒入模子,放入烤箱150-170度烤50至60分钟。(这里的烘烤温度和时间只作参考,具体温度和时间,还需根据实际使用的烤炉特性去调整)

      8.烤好后拿出彻底冷却。

      9.将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整,通常用作蛋糕成品中的中层,而最下面的一片最平整,通常作为成品的上层。

  2. 夹层配料:樱桃汁250毫升,低筋粉1汤勺,罐装酸樱桃500克,奶油1000克,糖粉3汤勺,奶油打发辅助(Sahnesteifer),樱桃酒50毫升。

  3. 1.将樱桃控干水。

      2.在樱桃汁中加入低筋粉,搅拌均匀后煮开,注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。

      3.在上面放上樱桃。


      4.将奶油打发至直立。

      5.用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。

      6.在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。

      7.放入中层蛋糕坯,压紧。再抹上奶油层。

      8.放入上层蛋糕坯,轻轻压紧。抹上奶油层,仔细抹平。

      9.剩下的混有樱桃酒的奶油待用。

  4. 装饰层配料:混有樱桃酒的奶油300克,黑巧克力屑50克,鲜樱桃16颗。

  5. 1.将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。

      2.将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面,剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹,装饰蛋糕,最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。

小贴士

正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感更加绵密细致,同时散发出令人着迷的坚果香味。

  因此做法也是非常复杂的,需要亲们去细心学习哦

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