工具:直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子 | |
蛋糕坯配料:鸡蛋6个,糖100克,中筋面粉100克,低筋面粉(Speisestaerke)30克,焙粉(Backpulver)4茶勺,可可粉50克,细杏仁末100克,盐微量,樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺,樱桃酒60毫升,水4汤勺。 |
做法:1.烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸,模子边缘无需上油。
2.将蛋青与蛋黄分开,蛋青放入冰箱冷却。
3.将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。
4.将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入,搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒,再次搅拌均匀。
5.在蛋青中加入微量的盐,用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。
6.将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌,注意不过度搅拌,以保证混合液中气泡充足。
7.将混合液倒入模子,放入烤箱150-170度烤50至60分钟。(这里的烘烤温度和时间只作参考,具体温度和时间,还需根据实际使用的烤炉特性去调整)
8.烤好后拿出彻底冷却。
9.将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整,通常用作蛋糕成品中的中层,而最下面的一片最平整,通常作为成品的上层。
夹层配料:樱桃汁250毫升,低筋粉1汤勺,罐装酸樱桃500克,奶油1000克,糖粉3汤勺,奶油打发辅助(Sahnesteifer),樱桃酒50毫升。
1.将樱桃控干水。
2.在樱桃汁中加入低筋粉,搅拌均匀后煮开,注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。
3.在上面放上樱桃。
4.将奶油打发至直立。
5.用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。
6.在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。
7.放入中层蛋糕坯,压紧。再抹上奶油层。
8.放入上层蛋糕坯,轻轻压紧。抹上奶油层,仔细抹平。
9.剩下的混有樱桃酒的奶油待用。
装饰层配料:混有樱桃酒的奶油300克,黑巧克力屑50克,鲜樱桃16颗。
1.将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。
2.将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面,剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹,装饰蛋糕,最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。