蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

总是做蛋糕卷,抹茶的,可可的,红豆的各种口味,但是蛋糕卷的外形还是那样平庸,偶尔在书上看见这款蛋糕卷,立刻就有了想做的欲望,非常好做,因为上面筛了糖分所以稍脆的外皮很好吃,因为是试验,所以没有夹陷,大家自己创意吧

用料  

面粉: 60g
砂糖: 40g蛋白 10g蛋黄
鸡蛋: 2个
糖粉: 适量

蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄,蛋白分别打到两个干净无水的盆里

  2. 蛋白打发,40g砂糖分3次加入,打到硬性发泡

  3. 蛋黄加10g砂糖混匀,混合到蛋白里刮拌匀

  4. 筛入面粉,按照海绵蛋糕的刮拌方法拌匀,不要过度翻拌,面糊不要出现光泽,会不成形

  5. 在烤盘上铺上烤纸,画一个22厘米见方的图形,把面糊装进裱花袋里用圆头裱花嘴,烤箱预热190度,把面糊挤在画好的图案上,斜着挤

  6. 面糊挤好图案,把糖粉用粉筛筛到挤好的面糊上,吸收后再撒一层,然后入烤箱烤10分钟左右

  7. 拿出后移到烤网上晾凉,把边切下就可以涂抹馅料了

    蛋糕卷的做法 步骤7

小贴士

我这版就减了糖,因为再筛糖粉也会很甜,怕太甜可以就撒一层糖粉
我做的组织不是很细,怕翻拌过头了,没看过原配方的组织

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