凉拌鱼腥草(折耳根)

简介

鱼腥草,名见《名医别录》。唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。”又名折耳根、侧耳根、截儿根、岑草、猪鼻拱、蕺菜、菹菜等等,在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属,是一种具有腥味的草本植物。我国长江流域以南各省均有分布,生于沟边、溪边或林下湿地,喜温暖潮湿环境,忌干旱。耐寒,怕强光,在-15℃可越冬。
鱼腥草味辛,性寒凉,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿,健胃消食,国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质,除对胃癌有效外,还对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗作用。在日本,鱼腥草受到青睐,除采用传统汉方、药膳食疗外,还以功能性保健食品(茶、饮料等)方式应用。
作为药食同源的天然植物,生吃鱼腥草(如做成凉拌菜),对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。

用料  

鱼腥草(折耳根)
香葱(小葱)
香菜(芫荽、香荽)
干辣椒面(或油辣椒、辣椒油)
生抽
味精
腐乳

凉拌鱼腥草(折耳根)的做法  

  1. 鱼腥草一年四季皆有,但春季最为鲜嫩。有人喜吃其根茎,有人喜吃其叶,贵州一般以吃嫩根为主。

    凉拌鱼腥草(折耳根)的做法 步骤1
  2. 将其老根和根须摘掉,留下嫩根(还可留下叶片),折成小段。用清水洗净,洗时适当揉搓更佳。再用适量加盐的凉白开浸泡10分钟左右,捞出控干水分待用。

    凉拌鱼腥草(折耳根)的做法 步骤2
  3. 香菜洗净,切碎。

    凉拌鱼腥草(折耳根)的做法 步骤3
  4. 小葱洗净,切碎。

    凉拌鱼腥草(折耳根)的做法 步骤4
  5. 将鱼腥草装入适当的容器里,加入香葱、香菜、辣椒面、盐、生抽、醋、味精、腐乳拌匀,即可食用。拌匀后覆保鲜膜入冰箱放置半小时以上再取出食用,更能入味。制作方法简单,味道清爽可口。因各人的口味有异,比如有的喜欢加入干辣椒面,而有的喜欢加入油辣椒或者辣椒油,另外还有人喜欢添加香油、花椒油等等,可根据自己的喜好与地域的不同相应调整调味料。

    凉拌鱼腥草(折耳根)的做法 步骤5

小贴士

1、鱼腥草性寒不宜多食。
2、鱼腥草有股特殊的气味,还真的像它的名字,有点腥的味道,它的味道不是每个人都习惯,不少人是由一开始的不能接受到后来的喜爱它的。
3、用适量加盐的凉白开浸泡,可消除泥土味等异味。

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