自制天然无添加草莓酱

简介

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等,是一种红色的花果。草莓的外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。
草莓营养价值高,含丰富的维生素C以及大量果胶、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质,所以有“水果皇后”的美誉。
草莓酱是果酱中的主要品种,堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60%-7O%,果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。我国食用果酱有悠久的历史,但果酱罐头的生产主要在建国以后,其中草莓酱的生产始于60年代初。
但是,市售的果酱,因为成本的考虑,往往不会使用大量的水果,而用明胶、增稠剂、香精等成分来凑数,使得明明没多少水果的果酱,看上去仍然浓稠诱人。
想吃上美味可口又安全的果酱吗,那就行动起来,自己动手吧。自制的货真价实的果酱,不但绝对天然,而且同样能拥有很长的保质期哦。

用料  

自制天然无添加草莓酱的做法  

  1. 因草莓表面粗糙,不易洗净,建议用淡盐水浸泡10分钟左右,既可杀菌又较易清洗。

    自制天然无添加草莓酱的做法 步骤1
  2. 用清水洗净,去蒂,沥干水份,用刀切开。小个的切成两半,大的切成四半。

    自制天然无添加草莓酱的做法 步骤2
  3. 在草莓里加入细砂糖,拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上(条件许可情况下,冷藏24小时效果更佳)。

    自制天然无添加草莓酱的做法 步骤3
  4. 取出草莓,倒入锅内,大火翻炒,(建议用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅,并建议用木铲子)至烧开,调至小火熬煮,其间仍需适度搅拌,并不断撇沫。

    自制天然无添加草莓酱的做法 步骤4
  5. 至颜色变深,色度变亮变透,质地变浓稠,关火,加入柠檬汁 ,搅拌均匀。

    自制天然无添加草莓酱的做法 步骤5
  6. 制作完成的草莓酱。

    自制天然无添加草莓酱的做法 步骤6
  7. 将果酱装入干净的玻璃容器里,密封放入冰箱保存,随吃随取。

    自制天然无添加草莓酱的做法 步骤7

小贴士

1.草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时即可。
2.草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发。
3.草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期,只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。
4.柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用 ,并使果酱甜中带酸,口味更美味,所以配方内加入少许柠檬汁。可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
5.装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。
6.保存期限同糖的添加量有关,如果要延长保存期限,可适度增加糖的使用量。
7.怎样判断草莓酱已经熬好可以出锅:一是取一小勺滴入平盘内,不散开,就可以离火;二是熬制到最后,草莓酱开始一点点溅出锅外的话,就可以出锅了。
8.从开火到关火的熬制时间大概为40分钟。炒制几分钟后,草莓就开始吐泡泡,就要开始不断地撇沫。最后的10分钟左右是草莓酱“变身”的关键时刻,要目不转睛呵。
9、总之,制作草莓酱的过程充满了“巫婆”一般的乐趣……

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