海蜒肉沫蛋炒饭

简介

简单易学,美味又有营养的炒饭,你也可以来试试。
   凡是品尝过我家这款秘制炒饭的人,都是赞不绝口的呵。
   猪肉、鸡蛋都是大家非常熟悉的食材,这里重点介绍海蜒。
   海蜒,系鳀鱼一类幼鱼,是食用鱼之最小者,主要产于浙江宁波象山县,并以渔山列岛清水海域所产海蜒质量最佳,故称渔山海蜒,是宁波著名海特产品,有200多年捕捞历史。
   海蜒系中、上层鱼类。渔山海蜒加工方法很考究,采用大锅将水煮沸,倒入鲜鱼,待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质,去除碎末,即为成品。渔山所产海蜒,以质地干燥、包泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称,为海味中之珍品,旧时候宁波水产市场有“渔山海蜒不到货,不开称”之说。海蜒在清代被诗人李邺嗣称作“海咸”,且有诗说“一瓶蟹甲纯黄酱,千箸鱼头细海咸”。
   海蜒按个头大小或开眼不开眼分为粗桂、中桂、细桂三种,其中以细桂为最佳。 “细桂”长2厘米余,眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”,因数量少,故较名贵;稍长如火柴梗者,长3-4厘米,称“中桂”,体长在6-8厘米者,称“粗桂”。一般地说,海蜒 个体越小,质量越佳,价格越贵。
   经加工后的海蜒,味鲜美,色白,可作多种菜肴,其中以做汤为多,鲜香,味美,盛夏季节更加适宜。亦可炒蛋、炒饭、拌咸菜等,即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。
   海蜒营养丰富,含脂量高达26%至30%,为一般鱼类的近十倍。海蜒味咸,性温,清热,止泻,在民间还有用来治疗慢性肠炎、肺结核等疾病。海蜒还含有丰富的蛋白质、钙以及无机物,是对孩子的生长发育,更年期女性的骨质疏松症,胎儿骨骼的形成和孕妇骨成份的补充有极大帮助的食物。

用料  

海蜒肉沫蛋炒饭的做法  

  1. 米饭用电饭锅煮熟,或用蒸锅蒸熟。蒸熟的米饭更适合用来炒饭;

  2. 准备适量上等海蜒;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤2
  3. 热锅内加入适量植物油,用小火慢慢炸香海蜒,色泽变金黄即盛出备用;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤3
  4. 准备适量上好猪肉沫;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤4
  5. 用适量植物油将肉沫炒熟炒散,盛出备用;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤5
  6. 胡萝卜切丝,稍绰水,备用;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤6
  7. 小葱切碎,备用;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤7
  8. 香菜小段,备用;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤8
  9. 鸡蛋打在碗内,加适量盐和胡椒粉(依个人口味,也可什么都不加),搅散;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤9
  10. 锅内放入适量植物油,可稍多一点,七八分热时,倒入鸡蛋液,适量煎一下即可;

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤10
  11. 鸡蛋煎好后可不用盛出,依次加入海蜒、肉沫、胡萝卜,煸炒片刻;再加入热米饭翻炒;最后加入盐、味精、葱、香菜,适当翻炒几下即可出锅。味精也可依据个人口味不添加。

    海蜒肉沫蛋炒饭的做法 步骤11

小贴士

1、炒饭的功夫在于把饭炒散、炒透,米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处,那才是真正好吃的炒饭。个人喜欢用热米饭炒,感觉冷米饭炒出的炒饭口感略次。
2、还可依个人喜好,加入其它配料,比如碗豆等。但个人感觉不是配料越多,炒饭的味道越好,极简往往才是大美。

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