剁椒鱼片

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人做过这道菜

简介

生长于大山东的孙小婷不是很爱鲁菜却钟爱一切辣的食物。剁椒鱼片是我很喜欢的一个餐厅的招牌菜,来美帝太久没有回家,很是想念,于是循着味觉的记忆,做了这道菜。

用料  

鱼(草鱼,黑鱼,鲶鱼等都可以)
剁椒
葱丝
料酒
盐和糖

剁椒鱼片的做法  

  1. 把鱼片成薄片用料酒腌制半小时左右。我用的是鲶鱼,因为在美帝的超市里只有鲶鱼能片成片。

  2. 把腌制好的鱼片摆到盘子里。鱼片底下垫上几片薄姜片可以去腥。

  3. 炒锅中倒上少许油,用葱和蒜爆锅,炒剁椒,炒的时候要加盐和糖调味。一般超市有卖现成的剁椒,如果没有,自己把泡椒剁碎也可以。

  4. 酱炒好的剁椒浇在鱼片上,静置一会。

  5. 蒸锅里的水先煮开,将浇上剁椒的鱼片上锅大火蒸10分钟左右,关火虚蒸5分钟。蒸的时间要看鱼片的量。

  6. 最后要泼油。适量的油用蒜末和少量的剁椒爆香,待油熟透,浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝,大功告成!

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