水煮牛百叶

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简介

特别喜欢川菜,一看到红红的辣椒就兴奋,食欲大增~
做水煮的系的川菜最为享受,尤其是最后泼油的时候,闻着热油里干辣椒和花椒的香,听着热油入盘瞬间油与汤水接触时放出的丝丝声,看着那鲜艳无比的红色,真真是大快人心。

用料  

牛百叶
白菜
葱姜蒜
辣椒,花椒
豆瓣酱
豆豉

水煮牛百叶的做法  

  1. 牛百叶洗净后切成宽条。

    水煮牛百叶的做法 步骤1
  2. 白菜切好,用红辣椒在锅中翻炒一下,七八成熟即可,用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。

    水煮牛百叶的做法 步骤2
  3. 炒锅中加油,用干辣椒和花椒爆锅,炒切碎的豆豉和豆瓣酱,炒出红油后加开水,不要太多。将牛百叶放到水中,开到最大火,烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味,牛百叶熟透后立刻装盘。

  4. 用适量的油把葱花,蒜末,辣椒,花椒爆香后,把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。

小贴士

1.牛百叶不宜煮太久,一烫即可,煮久了会缩小,就像涮火锅时,牛百叶没有及时捞出,都找不到了。。。
2.煮牛百叶的水不宜太多,刚刚能没过牛百叶即可,水太大多会把味道稀释。
3.白菜不能太熟。以前垫盘的白菜我都是焯水,吃起来软软的感觉很不好,后来改成了爆炒到七八成熟,热汤和热油浇上之后就全熟了,而且可以保持白菜的脆,非常的赞。

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