味道长
【个性蔬菜】椿芽玉子烧
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人做过这道菜
我喜欢有个性的蔬菜。
有个性的定义是：本身有独特香味（不是人人可以接受）、并且只在固定季节出产（限量版）。要扮饕客，自然要会一点人所不能。懂得欣赏不同滋味是第一课。但除了这一点点无聊的虚荣心外，更重要的是这种蔬菜教会你万事有节制：那啥不是你想吃，想吃就能吃……
所以椿芽就顺理成章成了我的心头好。这种紫色的树芽只有清明前的两周左右时间里最可口，一过时令就老。所以每到春天那段时间、天天往菜市里扎堆，捧着赶着就为那一颗椿芽，实在食客一乐事也。
椿芽有浓厚的泥土芳香，粗尝有肉味。和鸡蛋同炒是最常见的搭配。也见过生吃：拌豆腐、拌豆芽。今年春天在成都找到的椿芽比上海市场里的更嫩，只有极短的芽尖。所以也不敢负它，总要费点儿心思、弄出点旧菜新做的花样来。因家里人爱极了日式玉子烧的做法，便灵机一动将椿芽切碎拌入蛋液、做香椿玉子烧吧~
更多菜谱及好店推荐，欢迎关注味道长公众微信账号：wei_dao_chang
有个性的定义是：本身有独特香味（不是人人可以接受）、并且只在固定季节出产（限量版）。要扮饕客，自然要会一点人所不能。懂得欣赏不同滋味是第一课。但除了这一点点无聊的虚荣心外，更重要的是这种蔬菜教会你万事有节制：那啥不是你想吃，想吃就能吃……
所以椿芽就顺理成章成了我的心头好。这种紫色的树芽只有清明前的两周左右时间里最可口，一过时令就老。所以每到春天那段时间、天天往菜市里扎堆，捧着赶着就为那一颗椿芽，实在食客一乐事也。
椿芽有浓厚的泥土芳香，粗尝有肉味。和鸡蛋同炒是最常见的搭配。也见过生吃：拌豆腐、拌豆芽。今年春天在成都找到的椿芽比上海市场里的更嫩，只有极短的芽尖。所以也不敢负它，总要费点儿心思、弄出点旧菜新做的花样来。因家里人爱极了日式玉子烧的做法，便灵机一动将椿芽切碎拌入蛋液、做香椿玉子烧吧~
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用料
【个性蔬菜】椿芽玉子烧的做法
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椿芽洗净，在滚水中汆烫。待到变成绿色就立刻捞出、切碎备用；
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鸡蛋打散，加入两汤匙牛奶，和盐、糖搅拌均匀；
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在蛋液中加入香椿碎粒；
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在玉子烧的专用锅里略刷一些油，加入两汤匙的蛋液摊平、卷起。这个过程重复几次，不断把小卷包入到大卷里面。
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用完所有蛋液即成。
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装盘时可以切断，让大家看看断面秀~(@^_^@)~
小贴士
1. 蛋液在锅里尚未完全凝结时就要开始卷，否则玉子烧的层与层之间无法融合、口感就不够嫩；
2. 在下一层入锅的时候，可以在上一个小卷和下层蛋液结合处多放一些蛋液，帮助上下两层贴合。
3. 玉子烧的专用锅在万能的某宝上有的卖，只要输入“玉子烧 煎锅”或“厚蛋烧 煎锅”就能找到，价格在从十几块到几十块不等。
2. 在下一层入锅的时候，可以在上一个小卷和下层蛋液结合处多放一些蛋液，帮助上下两层贴合。
3. 玉子烧的专用锅在万能的某宝上有的卖，只要输入“玉子烧 煎锅”或“厚蛋烧 煎锅”就能找到，价格在从十几块到几十块不等。
