【个性蔬菜】椿芽玉子烧

简介

我喜欢有个性的蔬菜。

有个性的定义是:本身有独特香味(不是人人可以接受)、并且只在固定季节出产(限量版)。要扮饕客,自然要会一点人所不能。懂得欣赏不同滋味是第一课。但除了这一点点无聊的虚荣心外,更重要的是这种蔬菜教会你万事有节制:那啥不是你想吃,想吃就能吃……

所以椿芽就顺理成章成了我的心头好。这种紫色的树芽只有清明前的两周左右时间里最可口,一过时令就老。所以每到春天那段时间、天天往菜市里扎堆,捧着赶着就为那一颗椿芽,实在食客一乐事也。

椿芽有浓厚的泥土芳香,粗尝有肉味。和鸡蛋同炒是最常见的搭配。也见过生吃:拌豆腐、拌豆芽。今年春天在成都找到的椿芽比上海市场里的更嫩,只有极短的芽尖。所以也不敢负它,总要费点儿心思、弄出点旧菜新做的花样来。因家里人爱极了日式玉子烧的做法,便灵机一动将椿芽切碎拌入蛋液、做香椿玉子烧吧~

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用料  

香椿 4--6把
鸡蛋 2只
牛奶 2汤匙
少许
糖或味琳

【个性蔬菜】椿芽玉子烧的做法  

  1. 椿芽洗净,在滚水中汆烫。待到变成绿色就立刻捞出、切碎备用;

    【个性蔬菜】椿芽玉子烧的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,加入两汤匙牛奶,和盐、糖搅拌均匀;

    【个性蔬菜】椿芽玉子烧的做法 步骤2
  3. 在蛋液中加入香椿碎粒;

  4. 在玉子烧的专用锅里略刷一些油,加入两汤匙的蛋液摊平、卷起。这个过程重复几次,不断把小卷包入到大卷里面。

    【个性蔬菜】椿芽玉子烧的做法 步骤4
  5. 用完所有蛋液即成。

    【个性蔬菜】椿芽玉子烧的做法 步骤5
  6. 装盘时可以切断,让大家看看断面秀~(@^_^@)~

    【个性蔬菜】椿芽玉子烧的做法 步骤6

小贴士

1. 蛋液在锅里尚未完全凝结时就要开始卷,否则玉子烧的层与层之间无法融合、口感就不够嫩;

2. 在下一层入锅的时候,可以在上一个小卷和下层蛋液结合处多放一些蛋液,帮助上下两层贴合。

3. 玉子烧的专用锅在万能的某宝上有的卖,只要输入“玉子烧 煎锅”或“厚蛋烧 煎锅”就能找到,价格在从十几块到几十块不等。

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