葡萄干戚风蛋糕

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简介

软润的口感,如云朵一般美妙。适合孩子和女神共享。

用料  

蛋白5个
蛋黄4个
砂糖35克
牛奶60克
无味植物油25克
低筋面粉80克
泡软的葡萄干20克
香草精适量

葡萄干戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分离;

  2. 蛋黄加入液体类材料(水、油、香草精)混合均匀;

  3. 面粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀;葡萄干在这个步骤加入蛋黄面糊拌匀

  4. 打发蛋白:糖分次加入蛋白,烟囱模具打发至9成;圆模打发至硬性发泡;

    葡萄干戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊,用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀;

  6. 蛋黄面糊全部倒入打发好的蛋白,用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀。

  7. 入烤箱前,震一下模具,震出气泡。165°C 烘烤35分钟左右。

    葡萄干戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 成功了

    葡萄干戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

好多小伙伴都是从戚风蛋糕开始烘焙之路,其实戚风蛋糕并不简单。
1、蛋白打发一定要到位,不要怕蛋白打过头。一般是不容易打过头的,顶多开裂咯,戚风裂不裂并不是什么成功的标志,喜欢不裂的人多了,也就成了所谓的标准了吧。我倒是非常喜欢爆裂的戚风,爆头多么形象地诠释了“气疯”的模样。
2、打蛋白一定要多打几次,自己好拿捏蛋白的打发程度,知道不同打发程度的蛋白会做出什么样的蛋糕来。不过,按先快速后慢速整理气泡的方式打,蛋糕则细腻柔软。最后1档打个半分钟到一分钟是不错的选择。
3、最后的搅拌速度要快,打发到位的蛋白也没传说中那么容易消泡。搅拌手法也比较重要。一手握着刮刀,刮刀面和盆壁大致成平行状态,从两点钟方向往八点钟方向侧着划动,另一手转动盆子,如此搅拌,必能事半功倍。

葡萄干戚风蛋糕的留言

  • 宝妈养成记  2个月前  
    0
    怎么都没写什么时候放葡萄干
    作者回复 2个月前  
    加在蛋黄面糊中,的确是编辑时疏忽,抱歉

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