葡萄干戚风蛋糕

Name: 葡萄干戚风蛋糕
Ingredients: 蛋白5个; 蛋黄4个; 砂糖35克; 牛奶60克; 无味植物油25克; 低筋面粉80克; 泡软的葡萄干20克; 香草精适量

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qiaoba77

软润的口感，如云朵一般美妙。适合孩子和女神共享。

用料

蛋白5个
蛋黄4个
砂糖35克
牛奶60克
无味植物油25克
低筋面粉80克
泡软的葡萄干20克
香草精适量

葡萄干戚风蛋糕的做法

蛋白和蛋黄分离；
蛋黄加入液体类材料（水、油、香草精）混合均匀；
面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀；葡萄干在这个步骤加入蛋黄面糊拌匀
打发蛋白：糖分次加入蛋白，烟囱模具打发至9成；圆模打发至硬性发泡；
取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊，用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀；
蛋黄面糊全部倒入打发好的蛋白，用刮刀侧面斜着搅拌的方式搅拌均匀。
入烤箱前，震一下模具，震出气泡。165°C 烘烤35分钟左右。
成功了

小贴士

好多小伙伴都是从戚风蛋糕开始烘焙之路，其实戚风蛋糕并不简单。
1、蛋白打发一定要到位，不要怕蛋白打过头。一般是不容易打过头的，顶多开裂咯，戚风裂不裂并不是什么成功的标志，喜欢不裂的人多了，也就成了所谓的标准了吧。我倒是非常喜欢爆裂的戚风，爆头多么形象地诠释了“气疯”的模样。
2、打蛋白一定要多打几次，自己好拿捏蛋白的打发程度，知道不同打发程度的蛋白会做出什么样的蛋糕来。不过，按先快速后慢速整理气泡的方式打，蛋糕则细腻柔软。最后1档打个半分钟到一分钟是不错的选择。
3、最后的搅拌速度要快，打发到位的蛋白也没传说中那么容易消泡。搅拌手法也比较重要。一手握着刮刀，刮刀面和盆壁大致成平行状态，从两点钟方向往八点钟方向侧着划动，另一手转动盆子，如此搅拌，必能事半功倍。