黄油曲奇

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简介

酥松版黄油曲奇饼干,吃个不停~

用料  

黄油 70克
糖粉 25-30克
盐 1-2克
低粉 100克
淡奶油 30克

黄油曲奇的做法  

  1. 准备材料

    黄油曲奇的做法 步骤1
  2. 黄油+糖粉打发,黄油颜色发白,模样熟称羽毛状。接着,液体分次加入黄油,继续打发。比如有30克的液体,第一次加6克,打发至黄油和液体完全融合,再加第二次,这样总共5次加入液体,充分打发黄油。打发程度也是呈羽毛状。

    黄油曲奇的做法 步骤2
  3. 粉类筛入黄油糊中,同时添加喜欢的配料香草精、坚果之类。用不规则的手法搅拌成团。规则的手法容易让面粉生筋,令饼干变硬。

    黄油曲奇的做法 步骤3
  4. 选择适合的花嘴,面糊放入裱花袋,挤。

    黄油曲奇的做法 步骤4
  5. 170-180°C的烤箱温度烘烤至饼干边缘上色即可出炉。

    黄油曲奇的做法 步骤5

小贴士

1、糖粉里含有淀粉,有助于饼干花纹定型,不宜换成砂糖。
2、配方中的液体可以是 全蛋液\牛奶\淡奶油的任意一种,或者组合。液体和黄油的融合程度和品种影响成品的口感。我的试验,就蓬松度来说,淡奶油最佳,全蛋液次之,牛奶最实在。口感这东西,其实很个人,根据自己的口味调整配方即可。(一般来说,在曲奇饼干中,液体和黄油的总重量等于所用低粉的重量,大家可以依据这条规律来修改谱子。)
3、盐增加饼干风味的作用不可小觑。
4、黄油打发前软化一定要到位,用手压压就是软的。从冰箱拿出来软化3-5小时候,回温到20°C差不多。
5、液体的温度和分量和最后面团的软硬有直接关系。液体量越大,面团肯定比较软,也越好挤,但是烤了以后容易木有花纹,液体+黄油=面粉的公式还是必须遵循。控制液体的温度是更科学可行滴,我试过冰箱刚拿出来的牛奶加入黄油,黄油立刻就冷了下来,油水更难融合。如果把牛奶回温,或者加热后放置到室温,那么黄油的打发就更加容易,面团糊也相对软许多,花也好挤了。淡奶油也可以用加热回温的方式。鸡蛋液的话建议不要用冷藏的鸡蛋。
6、花纹要挤得好看,那就练习练习再练习吧,熟能生巧。选择的花嘴三能中号为宜,我喜欢用的是三能中号6齿。
7、粉类务必过筛,别偷懒,过筛的粉类容易和黄油糊融合成团搅拌均匀。缩短搅拌时间,自然没有起筋的危险。

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