丹麦土司

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用料  

金牌面包粉440克
金牌通用面粉60克
酵母10克
糖50克
盐6克
蛋75克
水210克
黄油40克
裹入黄油230克

丹麦土司的做法  

  1. 制作面团,冷冻面团。把除裹入油之外的所有材料混合,揉均匀,然后冷冻。冷冻的目的是为了在后续叠被子的过程中保持低温,减少裹入油的熔化。

  2. 把裹入油敲成适当的大小规格。规格根据实际要求确定。敲好的裹入油厚薄要均匀。敲好后冷藏或冷冻裹入油。气温比较高的操作环境下,冷冻为佳。

  3. 取出面团擀到适合大小,包住敲好的裹入油。要完全包裹好。

  4. 叠被子:把包裹了裹入油的面团擀成长方形,采用四折或者三折的叠法,每次擀完,都要充分松弛,可以放在冰箱冷藏松弛,下一次才容易擀开。在擀的过程中,如果发现裹入油熔化,可以立刻放入冰箱冷冻几分钟再擀。一切都是为了减少熔化。

  5. 整形:按喜欢的样子整形即可。

  6. 发酵。控制好温度,使用片黄时,发酵温度不超过32°C,普通黄油的话,不超过26°C

  7. 250克的面团190°C烤30分钟

小贴士

说一说擀面杖的问题吧,自由姐介绍用三能不锈钢的重重的走锤,那是相当不错的,走锤有利于力道均匀地往前推进。无奈我打小在南方长大,家庭里很少自制面点,家里只有圆柱形的擀面杖,所以我习惯了圆柱形的棍棍。为了开酥,我特地在淘宝买了根长50厘米、直径5厘米的重型枣木擀面杖。我个人还是很喜欢这根棍棍的。而且木头的导热比不锈钢低,这其实也是一个优点。综合来说,我认为擀面杖最重要的是自己顺手。适合自己的就是最好的。

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