咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
15
挺好
4
一般
1

简介

咕咕洛夫,口感腐败之极,圣诞节大餐必备甜点~一般吃的时候都是罪恶并快乐的纠结着~做法是面包的做法,到嘴里更像蛋糕。黄油发挥了重头作用浸润组织,从而达到吃口柔软细腻的效果,所以别减量!擅自减量失败的表来找我(傲娇脸)原方是蓝带学院的,经过一段时间大家的测评,我综合调整了一下,变成符合国情的配方,咳,你现在看见的是改进版,放心的做吧,肯定不会失败~请使用上部开口直径为18cm的咕咕洛夫模具。如若模具为开口直径23cm的方子请拉到“小贴士”。

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用料  

高筋面粉 260g
酵母粉 4g
食盐 4g
细砂糖 25g
全脂牛奶 85g
鸡蛋 2个中型的(差不多100g蛋液)
无盐黄油(软化) 75g
樱桃干(or葡萄干or别的干) 50g
柠檬皮屑 1个柠檬的皮
整颗大杏仁 适量
黑朗姆酒(或金朗姆酒) 适量(用来浸泡樱桃干的)

咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法  

  1. 在做面包的前一夜,将樱桃干(or葡萄干or别的干)放在黑朗姆酒或者金朗姆酒里面浸泡一夜。转天用之前捞出来,沥干,把酒倒掉不用。只留浸泡好的各种干。图中是泡完沥干之后的。

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤1
  2. 将高筋面粉、酵母粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋混合,揉到非常光滑,这需要一段时间(没耐心的用机器揉)之后放入软化好的无盐黄油,继续揉面到完全阶段,可撑出很薄很薄的透光膜。

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤2
  3. 然后放入之前弄的酒渍樱桃干,以及刮好的1整只柠檬的柠檬皮屑,继续揉面到分布均匀即可。

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤3
  4. 揉好面,整成球形,放碗里进行一次发酵,碗口要用保鲜膜盖紧。室温下(北方暖气房)发酵到体积2倍大,我差不多用了1小时10分钟。没暖气的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好。

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤4
  5. 发酵好后如图。(验证方法:用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩酒就是发酵好了)

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤5
  6. 咕咕洛夫模具涂黄油撒粉防粘,之后在纹路上摆上大杏仁,如图。

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤6
  7. 取出发酵好的面团,轻轻揉面使其排气(排掉大气泡即可,别太使劲),之后再整成球形,在球中央戳一个洞,用手将洞撑大一点,变成圈形,套在模具里。然后向下压一压,让面紧贴模具。盖保鲜膜,室温进行二次发酵1小时,直到面团体积2倍。(房间冷的还是自行调整时间)

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤7
  8. 二发完成。

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤8
  9. 预热好的烤箱,上下火,中下层,180℃烤25~30分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。出炉后,脱模,放冷却架冷却到室温。

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤9
  10. 出炉~

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤10
  11. 筛上糖粉,开吃~糖粉像下雪一样,特别有圣诞气氛,哈哈哈

    咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法 步骤11

小贴士

模具为开口直径23cm的方子
高粉330g酵母5g食盐5g细砂糖32g全脂牛奶110g鸡蛋120g无盐黄油96g樱桃干65g柠檬皮屑2个

咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的留言

  • 大烧鱼  2年前  
    0
    请问一下,乐葵和咕咕洛夫的模具除了材质,别的都一样吗?
    作者回复 2年前  
    为什么要把乐葵和咕咕洛夫放在一起比较呢?这两个没有可比性呀,一个是品牌的名字,一个是面包的名字呀……你想问的是。。。。。。?@大烧鱼
  • 大烧鱼  2年前  
    0
    能用乐葵的模具吗?
    作者回复 2年前  
    @大烧鱼 牌子没有限制,但直径要大于等于18cm的

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