草莓牛奶冰淇淋(岛本薰版)

5 人做过这道菜
参加下厨房的活动得了两本岛本薰老师的书,《在家轻松做健康美味冰淇淋》1和2。随后入了贝印的冰淇淋机。好方子+好机器使得做冰淇淋变成了那么一件轻松愉快的事情。夏天来了,健康美味的冰淇淋做起来~!妈妈再也不用担心我吃不起哈根达斯啦!
岛本薰老师的冰淇淋方子我特别喜欢,原因之一就是她的方子基本都不含淡奶油,特别健康,稍微多吃一点也没关系。亲爱的@开司米小姐 上传过老师的基础款、抹茶款和酸奶冰淇淋,我找了半天貌似没有这款草莓的。本来我想直接传到基础款下面,今晚正好没事儿,就随手打个菜谱吧。其实方法步骤都是差不多的。

书中内容一字不落打上。虽然不是原创菜谱,但是打字也很累的好嘛!(废话好多,你够了……)

方子为5—6人份,我装了一个满满的中号格拉斯保鲜盒。

用料  

牛奶 240ML
蛋黄 3个
细砂糖 75克
草莓(冷冻) 200克
用新鲜草莓制作用量和做法一样

草莓牛奶冰淇淋(岛本薰版)的做法  

  1. 准备:提前把冰淇淋机的内桶放入冷冻室冷冻一段时间。

  2. 把冷冻的草莓放入食品搅拌机打碎。

  3. 将牛奶倒入锅中加热,锅边缘煮开即关火。降温,冷却一下。

  4. 把蛋黄和细砂糖倒入盆中,用打蛋器搅拌至乳白色。

  5. 将少量3倒入4中,用打蛋器搅拌均匀,加入剩余的3,搅拌好后倒回锅中。

  6. 中火加热5,用木铲不断搅拌。泡沫消失,呈糊状时关火。

  7. 用小滤勺把6过滤到带嘴的盆(锅)里,然后把盆(锅)浸在冰水中,用木铲不断搅拌,使蛋奶糊冷却。

  8. 把2加入7中,搅拌均匀。

  9. 打开冰淇淋机,倒入8,按下开关,静置约20分钟。

  10. 冰淇淋液做好后盛入准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约一小时,风味更佳。

小贴士

1.如果没有冰淇淋机,可以使用打蛋器。岛本薰老师也提供了无冰淇淋机的做法。1—8步相同,然后用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动的需要打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室,冷冻期间可以不再拿出来搅拌。
2.因为不含淡奶油,所以岛本薰老师的冰淇淋可能会有一点冰碴,追求顺滑口感的话可以适当减少点牛奶,增加一点奶油。但也别太多了,不然就失去健康冰淇淋的意义了。
3.加热蛋奶糊的时候一定要用厚底奶锅,或者干脆隔水。我上次用了一个薄底奶锅,成功熬出了一锅蛋花汤……
4.完全COPY的老师的菜谱,纰漏之处请见谅。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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