西红柿打卤面

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(64 份)
好极了
42
挺好
13
一般
4
329
人做过这道菜

简介

在家我娘很少做卤子面,后来去了婆婆家才开始常吃卤子面~好的卤子不能太咸,不能太干,挑三分之一面条到碗中再加上三分之二卤,一碗完美的打卤面才算好!这碗西红柿打卤面颜色亮,卤子稠,酸甜香,面爽滑,营养全!有了这么一份卤子,连没滋味的挂面也能可劲儿造上一大碗!卤子头天晚上炒好放冰箱,第二天热一下浇在面条上当早饭,又好吃又方便~山东人,怎么可能不爱面!HOHO~

2015.1.26加几句话:
感谢大家对这个菜谱的支持。没想到会有这么多人上传了自己的作品在这边,很多亲做得非常漂亮有食欲,谢谢你们也让我欣赏到了好多美美的作品。
2015.7.15
换张封面图~木耳是为了增加口感,香菇是为了增加香味儿,都是可选也可不用的。大家也可以根据自己的想法和口味选用自己喜欢的食材。当然,西红柿和鸡蛋是必须的~

用料  

西红柿 2—3个
干香菇 3朵
黑木耳 3朵
鸡蛋 2个
香葱 2根
2瓣
芝麻 一小把
玉米淀粉
挂面 200克

西红柿打卤面的做法  

  1. 将干香菇和木耳提前泡发。泡香菇的水不要倒掉。

  2. 泡发好的干香菇和木耳切末,西红柿去皮切成小丁,葱蒜切末,鸡蛋加一点点清水打散。

  3. 起锅放油,6、7成热左右倒入打散的鸡蛋液,画圈炒散,稍凝固就可以盛出备用了。

  4. 起锅热油,倒入蒜末和一半葱末炒香,然后倒入木耳和香菇翻炒至水分蒸发出香味,然后倒入西红柿丁不停翻炒。

  5. 翻炒至西红柿汤汁析出大半时加入炒好的鸡蛋继续翻炒,然后加入刚才泡香菇的水煮2分钟左右。

  6. 调入白糖和适量盐翻均匀,然后将玉米淀粉加入一点水调成水淀粉,沿锅边慢慢倒入勾芡,汤汁浓稠关火即可。这样卤子就做好了,盛出备用。

  7. 汤锅里放上大半锅清水,放上一勺盐,大火煮开后将面条发散状放入锅中,待软后再轻轻推入锅中,转中火煮。再次沸腾时加一碗凉水继续煮。再开锅的时候差不多就熟了。

  8. 将面条沥水盛入碗中,将卤子浇在面条上,撒上剩下的葱末和芝麻,一碗香喷喷的打卤面就做好啦!

小贴士

1、面条熟不熟,拿根筷子夹一下,一夹就很容易断掉的话就熟了。挂面很好熟的,不用煮太久。
2、芝麻黑色白色都可以哈,没有不放也行。
3、鸡蛋不用炒太老,后面还要跟着卤子熬煮的,不用担心不熟什么的。
4、盐根据口味添加,别放太多,因为正宗的打卤面都是面少卤子多的,卤太咸就下不了口了~
5、西红柿去皮很简单,在西红柿顶上划小十字,放水里煮一会儿,然后就很好剥皮了。拿根筷子插在西红柿里从火上转着烤一会儿也行。

西红柿打卤面的留言

关于西红柿打卤面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 349 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
10861 收藏