陕西搅团

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简介

搅团是中国西北地区著名的汉族特色小吃,定义为“用面搅成的浆糊”,陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同,分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团,陕北用荞面做搅团,更筋道味美。在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种,有水围城、漂鱼儿,陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

用料  

面粉 米饭碗两碗
1100ml
芹菜 500g
西红柿 3~5
韭菜 适量
葱 蒜 适量(炝锅用)
醋、酱油、盐、糖 适量(做搅团汤汁用)
干辣椒:角两个、花椒:10~20粒
油泼辣椒:适量
色拉油 适量

陕西搅团的做法  

  1. 先用水把准备好的面粉活成糊状,稀稠程度以用勺子舀起往下倒成线状为宜。(注意:水要逐量往里加,不能一次倒入,一次倒入搅团成品会有疙瘩,影响口感)面糊方着准备搅团汤汁和其他小料。

    陕西搅团的做法 步骤1
  2. 把韭菜、芹菜、洗净西红柿,芹菜叶子不要扔,摘下来洗净备用,把韭菜切成1cm长的段,芹菜一部分切成粒、一部分切成片,西红柿去皮切成小粒,芹菜叶切成沫,韭菜上方点盐,芹菜、芹菜叶上方上盐、糖(适量)干辣椒角。葱、蒜切好备用。

  3. 热锅凉油,倒入油的时候就把花椒方进去炸成花椒油,油七成热的时候分别浇在芹菜和芹菜叶上,在网它们里头加入白醋(最好是紫林的白米醋,个人感觉那个味道比较好)拌匀就好了。

    陕西搅团的做法 步骤3
  4. 热锅凉油,等油7成热的时候关火用锅的余热炒一下韭菜。

    陕西搅团的做法 步骤4
  5. 另起锅,热锅凉油,等油稍微热了,炝锅,炒西红柿,加入适量盐,西红柿炒出汤汁时加入700cm水,再煮2~4分钟,出锅。

    陕西搅团的做法 步骤5
  6. 下面开始制作搅团部分,电压力里倒进2400ml热水,把电压力锅按到蛋糕键上,等水再次开起来的时候分5次把面糊倒入锅里,边倒边用擀面杖搅,每次再往锅里倒面糊的时候,一定要等锅再次沸起来30秒左右,把全部面糊倒进锅里后,盖上个锅盖,最好是可以看到锅里动静的,注意不要让锅盖上的水滴到锅里,要隔个5~7分钟搅一下,直至等时间到了出锅。(压力锅有固定的时间)

  7. 下面开始准备开吃的准备,给西红柿汤里到进适量的酱油、醋、油泼辣子,,把活好的汤汁方到碗里,方入韭菜,芹菜粒、芹菜叶。

    陕西搅团的做法 步骤7
  8. 倒入搅团,开吃。

    陕西搅团的做法 步骤8

小贴士

我做到比较多,放凉了更好吃,一次要吃完的话应该是5个人的量!

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