瞬间被灭的戚风蛋糕

简介

今天按Fendy配方做了个6寸戚风,果真好吃,愿与各厨房天使共享之!

用料  

鸡蛋 (蛋黄、蛋清分开) 2个
鲜牛奶 (可用果汁代替) 25g
葵花籽油 (无味蔬菜油也可) 22g
低筋面粉 35g
细砂糖 30g
塔塔粉 (可用柠檬汁代替) 1g
香草精油 (选用) 2滴

瞬间被灭的戚风蛋糕的做法  

  1. 葵花籽油、鲜牛奶、香草精油,用手动打蛋器混合成悬浮的乳状。

  2. 筛入低筋面粉后翻拌,用压拌手法更能加快混合均匀。

  3. 放入蛋黄翻拌、压拌,尽量控制在20~30秒内完成。

  4. 蛋清加塔塔粉(或柠檬汁)低速打发至鱼眼泡。一次性加入砂糖调最高速度打发,顺时针和逆时针交错打发约3分钟,垂直提起打蛋器翻转过来蛋白尖朝上不弯曲即成干性发泡。

  5. 取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊用翻拌与压拌手法快速混合,再把剩余的蛋白倒入快速翻拌均匀。

  6. 将混合好的蛋糕糊倒进模具,全部放入后晃动一下模具,再震动几下,让里面的气体排出。

  7. 放入预热好的烤箱倒数第二层,165度上下管加热35~40分钟。

  8. 出炉后需震动几下,排出热气,避免凹陷,再迅速悬空倒扣,彻底冷却后翻过来脱模即可。

    瞬间被灭的戚风蛋糕的做法 步骤8

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