观云道人
黑鱼馄饨
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用料
黑鱼馄饨的做法
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把姜皮刨去，剁成末，放入碗里备用
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把蘑菇洗净，剁成末，放入碗里备用
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黑鱼洗净，去除内脏。准备好一块干净的抹布，比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精确的分离骨头和鱼肉（PS：陶瓷刀切不动骨头）
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用抹布按住鱼头，用日式生鱼片的方法，从背鳍入手，单面剖，分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。
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反一面，再用样的手法切割
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鱼骨头切成小块，加入料酒、盐，炖高汤
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把鱼肉和鱼皮分离，还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手，再用刀子45度拉。
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把分离出的鱼肉切成小块，用两把刀剁。
考究一点，可以先用刀背把鱼肉拍烂。
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剁一会，放入姜末，继续剁
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把鱼肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末
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加入一点料酒，用手搅拌，混合均匀，静置
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静置的时候，可以包馄饨啦，最好是用小馄饨皮。
请忽略我的作品，有一半好的馄饨皮，很好包，有一半很差的馄饨皮，都烂了...
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大功告成～
小贴士
1.鱼肉和骨头分离，最好用陶瓷刀，陶瓷刀非常适合生鱼片和寿司的制作。
2.尽量用鱼骨较少的鱼，比如海鱼，淡水里的比如黑鱼。刺多，更费时费力。
3.比较适合包小馄饨。馅料可以放香菇，荠菜等。
4.精细制作，全程需约2-3小时，需有耐心。
2.尽量用鱼骨较少的鱼，比如海鱼，淡水里的比如黑鱼。刺多，更费时费力。
3.比较适合包小馄饨。馅料可以放香菇，荠菜等。
4.精细制作，全程需约2-3小时，需有耐心。
