黑鱼馄饨

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简介

别具一格的黑鱼馄饨。
完全不用加味精,鲜到舌头都可以融化~
绝对是吃货的首选。
Made By Howard

用料  

蘑菇(香菇)
鸡蛋
新鲜黑鱼
馄饨皮
料酒

黑鱼馄饨的做法  

  1. 把姜皮刨去,剁成末,放入碗里备用

    黑鱼馄饨的做法 步骤1
  2. 把蘑菇洗净,剁成末,放入碗里备用

    黑鱼馄饨的做法 步骤2
  3. 黑鱼洗净,去除内脏。准备好一块干净的抹布,比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀,能很精确的分离骨头和鱼肉(PS:陶瓷刀切不动骨头)

    黑鱼馄饨的做法 步骤3
  4. 用抹布按住鱼头,用日式生鱼片的方法,从背鳍入手,单面剖,分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。

    黑鱼馄饨的做法 步骤4
  5. 反一面,再用样的手法切割

    黑鱼馄饨的做法 步骤5
  6. 鱼骨头切成小块,加入料酒、盐,炖高汤

    黑鱼馄饨的做法 步骤6
  7. 把鱼肉和鱼皮分离,还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手,再用刀子45度拉。

    黑鱼馄饨的做法 步骤7
  8. 把分离出的鱼肉切成小块,用两把刀剁。
    考究一点,可以先用刀背把鱼肉拍烂。

    黑鱼馄饨的做法 步骤8
  9. 剁一会,放入姜末,继续剁

    黑鱼馄饨的做法 步骤9
  10. 把鱼肉末放入碗中,加入蛋清,加入蘑菇末

    黑鱼馄饨的做法 步骤10
  11. 加入一点料酒,用手搅拌,混合均匀,静置

    黑鱼馄饨的做法 步骤11
  12. 静置的时候,可以包馄饨啦,最好是用小馄饨皮。
    请忽略我的作品,有一半好的馄饨皮,很好包,有一半很差的馄饨皮,都烂了...

    黑鱼馄饨的做法 步骤12
  13. 大功告成~

    黑鱼馄饨的做法 步骤13

小贴士

1.鱼肉和骨头分离,最好用陶瓷刀,陶瓷刀非常适合生鱼片和寿司的制作。
2.尽量用鱼骨较少的鱼,比如海鱼,淡水里的比如黑鱼。刺多,更费时费力。
3.比较适合包小馄饨。馅料可以放香菇,荠菜等。
4.精细制作,全程需约2-3小时,需有耐心。

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