日式奶酪蛋糕

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简介

非常好吃的奶酪蛋糕,介于轻乳酪与舒芙蕾奶酪之间,口感轻盈,嘴一抿就化了,强烈推荐^_^

用料  

奶油奶酪(室温) 200克
细砂糖(蛋黄) 30克
无盐黄油(室温) 30克
蛋黄(室温) 3个
鲜奶油(室温) 100毫升
柠檬汁 5毫升
朗姆酒(可选) 5毫升
面粉 40克
蛋白(冷藏) 3个
细砂糖(蛋白) 50克

日式奶酪蛋糕的做法  

  1. 18厘米圆模底部和侧面抹油铺纸,如果是活底模用两到三层锡纸把底部包严。

  2. 烤箱预热150度,烧一壶开水。

  3. 将奶油奶酪和糖(蛋黄)搅拌至顺滑。

  4. 加入黄油,搅拌均匀。

  5. 逐个加入蛋黄,搅拌均匀。加入鲜奶油,搅拌均匀。

  6. 加入柠檬汁和朗姆酒,搅拌至顺滑。

  7. 面粉过筛两次加入奶酪蛋黄糊中,切拌均匀至无干粉。

  8. 在一个无油无水的盆中放入蛋白,用电动打蛋器中速打发蛋白,分三次加入细砂糖(蛋白),全部糖加入后,转高速打发至硬性发泡,即蛋白可以拉出尖尖直立的角。

  9. 取三分之一的蛋白至奶酪蛋黄糊中,翻拌均匀,然后全部倒入打发蛋白中,翻拌均匀。倒入蛋糕模中,轻磕几下,以消除大的气泡。

  10. 烤盘注入开水至蛋糕模2。5厘米处,把蛋糕模放在烤盘中间,把烤盘放在烤箱中层。

  11. 150度烤30分钟左右或至表面微微上色,转140度烤35至40分钟。

  12. 将烤箱门稍微打开,将蛋糕模在烤箱里稍冷却15分钟。取出蛋糕连模具在烤架上晾凉,脱模后包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

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