三鲜煎饺

我用的是市场上绞的肉，要店家洗干净，很方便，如果喜欢自己切也不错。用酱油美味鲜腌起来。

葱姜切沫加入用酱油肉馅。

仙贝只要中间的白色部分，就是贝丁，边和内脏可以留下做汤或者白菜。

白菜切沫，用盐剎水。

腌好的肉馅拌入韭菜沫，白菜剎完水挤一下，一同拌入肉馅，最后放入摘好的仙贝丁，加少许花生油，香油，黑胡椒一同搅拌。因为腌肉馅和白菜中都有盐，就不需要再加盐了。少许香油是提香的。

这里用的是市场上买的现成的饺子皮，也可以自己擀皮。

包好一个饺子。

煎锅内倒入花生油，可以稍微多一点，放入饺子，小火煎至各个面都微黄，调整好饺子。（也可以底边煎好直接倒入9，个人喜欢煎的脆一些的）

1：10调淀粉糊，倒入煎锅盖盖子。随时注意锅内淀粉糊的状况，要想做出漂亮的圆饼底部，这个是关键。等水分基本蒸发，就可以转动淀粉饼，防止煎糊。一定要盖盖子，因为这时的饺子内部肉馅还不熟，需要用蒸汽蒸熟。

大约10分钟左右，就可以出锅了

来张漂亮的圆底，因为用的不是专业的煎锅，饺子都离得比较近，不容易翻锅，所以有点糊了，不过不影响口感，大家凑合看吧。