三鲜煎饺

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简介

最近在看孤独的美食家,记得第一季当中有一集讲五郎桑去中国馆子吃煎饺,今天突然超级想吃,那当然做起来!自己会做就这点好,想吃就吃呀!走起,和五郎桑一起做一个不孤独的美食家吧!哈哈~

用料  

猪肉 300g
仙贝 100g
葱姜 少许
酱油(美味鲜) 少许
淀粉 3g
30ml
花生油 少许
白菜 4片菜心
韭菜 少许(10根左右就好)
饺子皮 适量

三鲜煎饺的做法  

  1. 我用的是市场上绞的肉,要店家洗干净,很方便,如果喜欢自己切也不错。用酱油美味鲜腌起来。

    三鲜煎饺的做法 步骤1
  2. 葱姜切沫加入用酱油肉馅。

    三鲜煎饺的做法 步骤2
  3. 仙贝只要中间的白色部分,就是贝丁,边和内脏可以留下做汤或者白菜。

    三鲜煎饺的做法 步骤3
  4. 白菜切沫,用盐剎水。

    三鲜煎饺的做法 步骤4
  5. 腌好的肉馅拌入韭菜沫,白菜剎完水挤一下,一同拌入肉馅,最后放入摘好的仙贝丁,加少许花生油,香油,黑胡椒一同搅拌。因为腌肉馅和白菜中都有盐,就不需要再加盐了。少许香油是提香的。

    三鲜煎饺的做法 步骤5
  6. 这里用的是市场上买的现成的饺子皮,也可以自己擀皮。

    三鲜煎饺的做法 步骤6
  7. 包好一个饺子。

    三鲜煎饺的做法 步骤7
  8. 煎锅内倒入花生油,可以稍微多一点,放入饺子,小火煎至各个面都微黄,调整好饺子。(也可以底边煎好直接倒入9,个人喜欢煎的脆一些的)

    三鲜煎饺的做法 步骤8
  9. 1:10调淀粉糊,倒入煎锅盖盖子。随时注意锅内淀粉糊的状况,要想做出漂亮的圆饼底部,这个是关键。等水分基本蒸发,就可以转动淀粉饼,防止煎糊。一定要盖盖子,因为这时的饺子内部肉馅还不熟,需要用蒸汽蒸熟。

    三鲜煎饺的做法 步骤9
  10. 大约10分钟左右,就可以出锅了

    三鲜煎饺的做法 步骤10
  11. 来张漂亮的圆底,因为用的不是专业的煎锅,饺子都离得比较近,不容易翻锅,所以有点糊了,不过不影响口感,大家凑合看吧。

    三鲜煎饺的做法 步骤11

小贴士

调馅其实很随意,如果喜欢吃肉多的,就多放肉,如果喜欢菜多,就加点菜,不需要那么准确。

煎锅足够大的话,建议饺子之间距离稍远,要不饺子们挤到一起,很难过呀!地方足够大,也可以让淀粉均匀的铺开,这样就可以享受好吃的煎底。下次买个新锅再接再厉。

仙贝为什么只要丁?因为内脏和边口感发粘,拌入馅料里面就不爽滑了,不过不要浪费,可以用来煮高汤或者炖菜放一些,当然要新鲜的,可以代替味精。

因为酱油味道很鲜美,还有仙贝海鲜味道很足,所以不需要再格外加鸡精什么的了。加一点黑胡椒是除海鲜的腥味,也可以加五香粉。

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