戚风蛋糕卷(27X21烤盘)

简介

也可做6寸戚风蛋糕,只是蛋白要打发到硬性发泡,或者加2g泡打粉

用料  

鸡蛋 2个
色拉油 22g
牛奶 25g
低筋面粉 35g
细砂糖(加入蛋白) 30g
白醋或塔塔粉 几滴(或1g)
香草精 2滴
细砂糖(加入奶油) 15g
奶油 100ml

戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分离

    戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法 步骤1
  2. 牛奶+色拉油拌匀,加入香草精,晒入低筋面粉,快速翻拌,倒入蛋黄,快速翻拌

    戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法 步骤2
  3. 蛋白加入白醋,打到鱼眼泡状一次加入白糖,快速打发到湿性发泡,即提起打蛋器有个弯弯的大尖角即可

    戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法 步骤3
  4. 烤箱180度预热10分钟,蛋白和蛋黄糊混拌均匀,动作要快

    戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法 步骤4
  5. 入烤箱中层,下面加一层烤盘(把下温调低也可以),180度,17分钟。烤好以后取出摔2下,倒扣,趁热撕去油纸

    戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法 步骤5
  6. 奶油加砂糖打发,可流动状态即可

    戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法 步骤6
  7. 蛋糕卷上奶油,油纸包好,如冰箱冷藏2小时以上,切块食用

    戚风蛋糕卷(27X21烤盘)的做法 步骤7

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