提拉米苏(硬版)

简介

这是6寸活底模或慕斯圈配方,第一次做饼干买错了,用了酥性饼干,口感也很好呢,而且不漂。
        看国外的配方都是不放鱼胶片的,这次做了硬版的,下次做个不放鱼胶粉的,做在杯子里试试。
        昨晚看片子,上面一层洒了巧克力碎,今天创意一下,真的好吃呀,下次继续努力更新!

用料  

夹层配料:
手指饼干或酥性饼干 1包
咖啡酒 15ml
意式咖啡(煮的最好) 150ml
砂糖 25g
奶酪糊配料:
鱼胶片 2片(约5g/片)
35ml
蛋黄 2个
奶油 250g
马斯卡朋奶酪 250g
糖粉 25g
35g
装饰用品:
巧克力碎屑 适量

提拉米苏(硬版)的做法  

  1. 煮意式咖啡,冷却备用

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪提前拿出室温软化

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤2
  3. 冰开水泡鱼胶片,软化后捞出沥干水,隔热水软化。

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤3
  4. 150克意式咖啡+25克糖+15克咖啡酒汇合,放到盘子里,让砂糖融化

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤4
  5. 蛋黄分离(此蛋糕不用蛋白)

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤5
  6. 水和糖在小锅里煮成焦糖水,洒在蛋黄上,用蛋抽快速搅拌。等到蛋黄完全冷却以后加入糖粉,打发到膨胀、颜色变浅。再加入奶油奶酪、软化的鱼胶片,快速打发。

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤6
  7. 打发奶油,到勉强可流动状态

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤7
  8. 混拌打发的奶油和蛋黄奶酪糊

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤8
  9. 在蛋糕模里抹一层黄油(便于脱模)。模底铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤9
  10. 倒入混拌好的奶油奶酪糊至模具1/2处。

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤10
  11. 重复9步骤,再铺一层手指饼干

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤11
  12. 倒入剩余的奶油奶酪糊,清震一下,抹平表面。入冰箱冷藏,6小时以上脱模(脱模时用热毛巾捂一下方便脱模)

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤12
  13. 脱模后洒上巧克力碎装饰

    提拉米苏(硬版)的做法 步骤13

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