啫啫蝶鱼煲

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简介

啫啫:食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。灵感来源于生啫蝶鱼头,恰好家里有一条蝶鱼,试一试效果不错,孩子特别爱吃。实际上还是蝶鱼头比较好吃,鱼肉更嫩,胶质更多。

用料  

蝶鱼 1条
大蒜 若干瓣
洋葱 半个
香葱 适量
香菜 适量
鸡蛋 1个
蚝油 1大匙
沙茶酱 1大匙
海鲜酱 1大匙
柱候酱 1大匙
1小匙
黄酒 适量

啫啫蝶鱼煲的做法  

  1. 蝶鱼切大块,用适量黄酒与蚝油腌制,10分钟备用

  2. 洋葱切块,香葱和香菜切段备用

  3. 蚝油、沙茶酱、海鲜酱、柱候酱各一大匙,糖根据个人口味少许,黄酒适量,调成碗汁备用

  4. 腌制好的鱼肉,裹匀蛋液,入油锅煎至两面金黄色,捞出沥油

  5. 塔吉锅烧热,少许油分别加入大蒜和洋葱爆香

  6. 放入煎至好的鱼块,碗汁均匀浇在鱼块上,倒入适量水,盖好盖子焖制10分钟

  7. 出锅淋上少许香油,放上香菜和香葱段即可

小贴士

1、因为第一次做所以选择了先煎鱼,我想如果只选择鱼头,生啫也是不错的;
2、在调制碗汁过程中,根据自己口味可以不加糖,沙茶酱适当多放,味道会很好;
3、各种酱汁都有咸味,所以不用放盐;
4、鱼块放在洋葱上面,防止粘锅,再焖制过程注意汤汁的量,避免糊锅;
5、鱼熟后不用乘出来,塔吉锅直接上桌,吃到最后还是热的。

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