咸菜冬笋龙利鱼面

简介

  龙利也叫牛舌鱼,鳎目鱼、踏板鱼,是一种暖温性近海大型底层鱼类。

  龙利鱼的肉质细嫩、营养丰富、味道极其鲜美,几乎没有任何鱼腥味,刺又少肉又多,实在是懒人做鱼片的最佳食材。

  龙利肉质细嫩、属于高蛋白的海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,故对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。另外,这种鱼只有中间的脊骨,所以特别适合老人跟小孩、还有老外(他们不会吃带刺的鱼)食用。

用料  

龙利鱼 半条
咸菜 少许
冬笋 一支
红辣椒 一个
生姜 一个
荞麦面 一束

咸菜冬笋龙利鱼面的做法  

  1. 龙利鱼斜切成片,用盐、绍酒、蛋清、生粉略腌十分钟;

  2. 菜油入锅,咸菜与冬笋加小红辣椒抄香;

  3. 荞麦面一束,热水下面,水开后煮六至七分钟,捞出过冰水;

  4. 另取一锅入少许葡萄籽油,温油下姜末、轻划嫩鱼片;

  5. 再加入抄好的咸菜与冬笋、水和冰过的荞麦面,调味出锅即可。

小贴士

咸菜:是一种用食盐腌渍过的蔬菜。关于咸菜,有一个传说,话说十年前有一个漂流海外的江浙人,二十年后回到故乡,心心念到的第一个食物,便是:咸菜,一口咸味下去,浑身上下,皆得享其味了。

   而冬笋,据《舌尖上的中国》介绍,厨师偏爱它,是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。那是一种极其鲜香的食材之一,不管是搭配山珍海味、或者是平常食物,它都能使其味觉数倍增长。

   咸菜加冬笋,简直是黄金搭档,浙菜中许多的菜谱,都是咸菜与冬笋的强强联手的结果;

   这道菜的制作要点是龙利鱼斜切成片,用盐、绍酒、蛋清、生粉略腌,咸菜与冬笋加红辣椒抄香,另取一锅温油下姜末、轻划嫩鱼片,再加入抄好的咸菜与冬笋,加水和已事先煮熟冰过的荞麦面,调味出锅即可。

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