阿基师蛋羹

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人做过这道菜

简介

  鸡蛋羹好吃,有红楼梦为证。司棋因为没吃上鸡蛋羹,砸了厨房。我做的也好吃,借了阿基师的方子。想吃就来,别砸俺家。

  《红楼梦》中写到司棋想吃鸡蛋羹,差莲花儿来说。
  柳婶子抱怨说鸡蛋不够用不给做。莲花儿自己动手在菜箱中翻出鸡蛋来,柳家的没有不好意思反而理直气壮的埋怨了一通,莲花儿红了脸,道:“前儿小燕来,说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’,你怎么忙的还问肉炒鸡炒?小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的,少搁油才好。’你忙的倒说‘自己发昏’,赶着洗手炒了,狗颠儿似的亲捧了去。”

  这才回去添油加醋说给司棋,司棋不免火冒三丈,伺候迎春吃罢饭,带着小丫头到小厨房二话不说一顿乱翻乱掷,搞得鸡飞狗跳,连说带骂人,闹了一回,方被众人劝去。

用料  

鸡蛋 2个
腌火鸡腿或火腿 若干
香肠 半条

阿基师蛋羹的做法  

  1. 火鸡腿肉和香肠切片备用。

  2. 蛋洗净,打一个到容器,用蛋壳舀水,加入二颗蛋的水量,放一点盐拌匀后倒入容器内。

  3. 用过滤网滤掉泡沫,只留蛋汁。

  4. 碗先预热后,倒入半碗量的蛋汁,加盖蒸熟。

  5. 再放上火鸡腿肉和香肠片,补另一半蛋汁重新加盖,并在锅沿卡根筷子,将火调小点蒸熟。

    阿基师蛋羹的做法 步骤5

小贴士

说明:蛋与水的比例为1:2最适量,鲜奶中的酪蛋白可促进蛋熟成后的软Q。碗先预热,蒸蛋时的导热速度较快。加蛋汁蒸第二次时,用筷子是为了让空气能够散出,可防止出现蜂窝状。如果用牛奶代替水加入的话,蒸出来的是就是鸡蛋布丁了。

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