意式披萨

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简介

不输给必胜客的披萨

用料  

披萨酱原料:
西红柿 600g
大蒜 4瓣
黄油 30g
洋葱 100g
6g
黑胡椒粉 1小勺(5ml)
牛至叶 1小勺(5ml)
罗勒 半小勺(2.5ml)
1大勺
披萨饼胚:
高筋粉 210g
低筋粉 90g
19g
15g
干酵母 1小勺(5ml)
1小勺(5ml)
奶粉 12g
披萨配料:
马苏里拉芝士 360g
牛肉粒 若干
培根 若干
萨拉米香肠 若干
青椒圈 若干

意式披萨的做法  

  1. 披萨酱制作:西红柿、洋葱切小丁,大蒜拍蒜末。

  2. 锅烧热,放入黄油至溶化。放入洋葱、大蒜,炒出香味,放入西红柿,大火翻炒。

  3. 西红柿炒出汁水后,放糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀。盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。期间不时打开盖翻炒一下,以免糊底。

  4. 煮好后,如果水分还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。

  5. 披萨饼胚制作:把披萨饼胚材料和成面团,使劲揉直到扩展阶段。

  6. 面团放在温暖的地方发酵,至2倍大。

  7. 面团发酵时,准备配料。青椒切圆圈状,马苏里拉芝士刨丝等等。

  8. 面团发酵后,用手挤出面团中的空气。室温下醒发15分钟。

  9. 把面团擀成薄饼,中间薄四周厚。

  10. 披萨烤制:烤盘抹油,把饼胚铺在烤盘上,用叉子在饼胚中间叉一些小孔,以防止烤制时饼底鼓起来。

  11. 饼胚上均匀涂一层披萨酱,饼外围1厘米不涂。

  12. 撒一层马苏里拉芝士,撒牛肉粒、培根(提前撕成小片)、萨拉米肠,再撒一层马苏里拉芝士。摆上青椒圈。

  13. 烤箱预热200℃,放入披萨,大约烤制15分钟即可,注意观察:饼边变成金黄色基本上就好了。

  14. 出炉的披萨表面撒一层芝士粉,吃起来更香。

小贴士

个人经验:
①可以用自发粉做面饼,但一样要把面团揉至扩展阶段。
②披萨酱可以一次多做一点,放在冰箱冷冻室,什么时候想吃,提前拿出来解冻即可。
③牛肉粒、培根、萨拉米肠等肉类,可以只放一种,根据个人喜欢随意,也可用金枪鱼罐头。我喜欢每样都放一点,吃着过瘾。
④青菜也随意,我个人不喜欢青椒,所以一般不放。曾经放过西葫芦片。需要注意的是,要先放肉类,然后放蔬菜类,并且每层要撒马苏里拉芝士。如果是水分比较大的青菜,需要先炒一下,控干水分。
⑤一定要用马苏里拉芝士!一定要用牛至叶!一定要用黑胡椒!
⑥馅料多多,芝士多多。我的披萨,我做主!

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