上海松糕(简易怀旧版)

简介

松糕是以糯米粉为主蒸制而成的糕点。制作过程简单, 而且制作者能按照自己的喜好调整表面的果仁装饰。松糕似乎不是源于上海, 但上海人有过年要吃松糕的习惯,所以就趁新年前夕上传这个妈妈的菜谱。

用料  

糯米粉 2杯 (约450g)
粳米粉 2杯 (约450g)
白砂糖 2杯 (约450g)
2杯 (约450g)
豆沙 若干
核桃 若干
糖冬瓜 若干
果脯 若干
红枣 若干

上海松糕(简易怀旧版)的做法  

  1. 将糯米粉,粳米粉,和糖均匀混合。
    缓慢加入水,且尽可能均匀。
    水加完以后,会有干粉和湿粉。
    将干粉与湿粉轻轻揉搓,使水均匀分布。
    最后,混合物中没有明显的粗大颗粒。

    上海松糕(简易怀旧版)的做法 步骤1
  2. 揉搓至此图即可

    测试方法:用手轻轻握住一团粉,使得粉能够结成块状,手松开以后,块状物落入盆中,只要轻轻一敲就能松开还原成粉状物。

    上海松糕(简易怀旧版)的做法 步骤2
  3. 准备底部有空隙的圆柱形容器:小编使用的容器直径约21cm 高约5cm

    在容器内铺上纱布,注意让纱布贴合容器底部,尤其是边角处。

    上海松糕(简易怀旧版)的做法 步骤3
  4. 铺粉:从底部边缘开始,这样能保证有棱有角。
    然后用粉填满容器底部。

    注意:铺粉的时候可以用饭勺慢慢撒开,千万不要按压!否则蒸好的糕点就不松了。

    小编喜欢外高内地,这样中间的豆沙就会被四周的粉包围住,松糕的“外墙”就是纯白色。如果大家喜欢“外墙”上能看到中层夹心也可以哦,只要让夹心贴着外层即可。

    上海松糕(简易怀旧版)的做法 步骤4
  5. 这个步骤可以按照个人喜好。
    可以铺满,也可以用黑芝麻等别的夹心代替。

    铺的时候建议豆沙团尽量薄一些。

    上海松糕(简易怀旧版)的做法 步骤5
  6. 铺粉:同步骤4 将粉盖满容器即可。

    最后可以用刮刀轻轻的铺平糕的表面。

    注意:一定要轻轻的,千万不要按压!而且注意边角,不要留有空隙。

    上海松糕(简易怀旧版)的做法 步骤6
  7. 然后铺上喜欢的果仁,隔水大火蒸25分钟左右即可。

    蒸的时候不要盖纱布,否则会粘住。

    上海松糕(简易怀旧版)的做法 步骤7
  8. 如果不知道怎么取出松糕可以参考以下步骤:松糕蒸好以后从蒸锅里拿出,在松糕表面铺一层纱布,然后盖上砧板之类的物品,将整个糕翻转过来(此时松糕底朝上), 去除底部的纱布,换上保鲜膜之类的东西垫底,然后再翻转过来,松糕就顺利取出了。

    取出后的松糕可以冷藏。食用前切成块状,再蒸个5分钟左右即可。

    上海松糕(简易怀旧版)的做法 步骤8

小贴士

铺粉过程是重点!千万不要按压,要让粉之间有空隙。

如果纱布粘在松糕上,可以手沾点水,然后隔着纱布在粘住的地方轻轻按几下。


最后祝大家都能做出好吃的松糕!

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