法式马卡龙 (成功率超高版) 带3种夹心配方

简介

马卡龙的魅力在于外脆内酥的口感以及美丽的裙边。小编自己尝试过很多种马卡龙的菜谱, 但都以失败告终。不过这个版本一次就成功了!所以,好东西就要分享给大家!

用料  

蛋白 3个
白砂糖 1/4 cup (约50g)
糖粉 2 cup (约200g)
杏仁粉 1 cup (约120g)
黄油 1/4 cup (约60g) (香草夹心)
糖粉 3/4 cup (约75g) (香草夹心)
柠檬水 1/2 cup (柠檬夹心)
黄油 6 tbs (柠檬夹心)
1/2 cup (柠檬夹心)
蛋黄 6个 (柠檬夹心)
黄油 4 tbs (Cookie and Cream夹心)
奥利奥 4块 (Cookie and Cream夹心)
糖粉 3/4 cup (Cookie and Cream夹心)
全脂牛奶 or 豆奶 1 tbs (Cookie and Cream夹心)
香草精 2 tsp (Cookie and Cream夹心)

法式马卡龙 (成功率超高版) 带3种夹心配方的做法  

  1. 2杯糖粉和1杯杏仁粉混在一起准备过筛。可以先用食物搅拌机打1-2分钟再过筛。可以将黄油从冰箱里拿出来放在一边软化;黄油切成片软化更快。

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  2. 过筛2-3次,这样才能让马卡龙表面光滑。如果有颗粒较大的杏仁粉可以用勺背在筛子上刮来磨碎,也可以直接放在一边做别的甜品时用。过筛是不能偷懒的步骤哟!

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  3. 选择大一点的容器打蛋白,因为之后粉也会加入这个容器。3个蛋白加1/4杯白砂糖打至硬性发泡。我用的是有点褐色的蔗糖,完全不影响上色和效果。蛋白里可以加入喜欢的颜色。(因为做了两种颜色,所以就有不同颜色的图样。)

    法式马卡龙 (成功率超高版) 带3种夹心配方的做法 步骤3
  4. 将筛过的粉分2-3次加入蛋白。混合的时候要小心:不要搅拌,可以用刮板沿着容器壁翻转蛋白,直到刮板提起来以后糊能够像丝带一样滑落。糊太干的话烤完后的马卡龙表面可能开裂,太湿的话马卡龙会很扁。

    法式马卡龙 (成功率超高版) 带3种夹心配方的做法 步骤4
  5. 用裱花袋将糊挤放了油纸的烤盘里。我的明显大小不一...(解决方法是可以用两张油纸,下面那张先画好圆圈来确保大小基本一致。) 然后震烤盘让马卡龙表面平整。静置20分钟左右,表面会有硬膜。硬膜的感觉就是手指轻轻摸上去完全不沾手,而且会觉得膜有一定的厚度/硬度。

    法式马卡龙 (成功率超高版) 带3种夹心配方的做法 步骤5
  6. 烤箱预热310华氏(约155摄氏度),烤15分钟左右。因为每个烤箱都不一样,可以烤10分钟以后拿出来看一下是不是还沾底,完全不沾就说明烤好了,否则还要烤一会。

    裙边一般是3分钟左右就开始渐渐发展了。建议一盘一盘分开烤。(这次绿色的烤完赶着送人,居然没拍烤完的样子…所以只能用上次自己做的红色的马卡龙,顺便做反面教材...有尖尖角是因为糊偏干而且静置前没有震烤盘让马卡龙表面光滑导致的)

    法式马卡龙 (成功率超高版) 带3种夹心配方的做法 步骤6
  7. 烤完马卡龙外壳可以做夹心顺便等外壳冷却。黄油软化到用手指轻松能戳一个洞的地步就好了。先打黄油,然后分2-3次加入3/4杯糖粉。最后黄油是蓬松轻盈的状态。

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  8. 黄油装入裱花袋,挤夹心。

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  9. 柠檬夹心

    榨1/2杯柠檬水, 和6 tablespoon无盐黄油和1/2杯糖放在奶锅里中火加热, 偶尔搅拌一下。再找一个容器里搅拌6个蛋黄。将1/3液体加入蛋黄里继续搅拌,然后把所有的东西倒回原来的奶锅低温加热,继续慢慢搅拌直到液体变稠。

    把夹心倒入干净容器里,再把保鲜膜紧贴在夹心表面放入冰箱冷藏至少2小时。冷却的时候会更稠~ 酸酸甜甜味道很好~

    法式马卡龙 (成功率超高版) 带3种夹心配方的做法 步骤9
  10. Cookie and Cream夹心

    黄油要室温,奥利奥的饼干和夹心分开,
    把黄油,奥利奥夹心,香草精一起打到蓬松,大概2分钟左右
    把奥利奥饼干压碎,和糖粉,牛奶/豆奶 一起加入黄油里继续打均匀,大概1分钟左右就完成了

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