东坡酥

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简介

以前经常去买85℃的东坡酥 就是把蛋黄酥里面的馅料改的更为丰富~   
增加了肉松麻薯 口感更有层次。 我个人特别喜欢麻薯QQ的口感 做起来也相当容易。

用料  

中筋面粉 150克,油皮
猪油 50克,油皮
白砂糖 10克,油皮
65克,油皮
低筋面粉 120克,油酥
猪油 60克,油酥
咸蛋黄 8个
红豆沙 240克
肉松
糯米粉:木薯粉:澄粉:水 5:3:2:10,麻薯
芝士碎

东坡酥的做法  

  1. 油皮和油酥分别按配方混合,揉至光滑,盖保鲜膜30分钟。 我的猪油比较软,所以放冰箱冷藏了30分钟,结实点好做。

  2. 油皮油酥分别分成16份

  3. 将一个油皮剂子压扁,加入一个油酥

  4. 蛋黄放在150度的烤箱中层3分钟 刷朗姆酒(我刚好朗姆有多,料酒也成)

  5. 做皮步骤参照蛋黄酥方子即可

    东坡酥的做法 步骤5
  6. 麻薯中配方粉类混合均匀,加等粉量的开水搅拌,放入微波炉高火40秒,不够再适当加时间。

  7. 然后包起来~

  8. 涂上蛋液,撒芝士碎,烤箱180度25分钟

    东坡酥的做法 步骤8

小贴士

昨天第一次尝试 觉得超成功 所以步骤图漏了 过两天补上~

东坡酥的留言

  • 某某某-28  3个月前  
    0
    请问下,你这个是整个蛋黄包在里面吗?
    作者回复 3个月前  
    是的~

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