冰糖肘子

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人做过这道菜

简介

冰糖肘子  软糯甜香而不腻

民间有个俗语“小孩小孩你别烦,过了腊八就是年。”眼看腊八节过了,年就更近了,冰糖肘子就是融合了南北特色的菜——这道菜用料足、滋味浓厚、入口即化,是很多肉食者的最爱。

据说冰糖肘子是北方叫法,在东北一带很常见,也是北京谭家菜菜名肴,这道菜造型就颇具北方特色,整整一只猪肘端上桌,豪放大气,霸气十足。但是如果你感受下这口味,却又不像是东北人好的那口儿,甜腻的冰糖,怎么看都充满了婉约的江南气质。其实,在江南的不少古镇里,一种名叫状元蹄、万三蹄的美味与冰糖肘子有异曲同工之妙,都是用浓油赤酱烧,红得发亮,吃在嘴里软糯甜香却不腻。

用料  

肘子 1只
冰糖 100g
大葱 20g
15g
老抽 10g
生抽 15g
黄酒 20g
桂皮 5g
八角 5g
花椒 5g
香叶 5g

冰糖肘子的做法  

  1. 肘子冷水入锅,烧开水煮十分钟,煮去血沫杂质。

  2. 捞出肘子用棉线来个五花大绑,定型。

  3. 绑好的肘子放入高压锅,加枸杞,冰糖,加适量盐,放入生抽,老抽。

  4. 炒好的香料倒入高压锅,加适量开水,压45分钟。

  5. 锅中倒入少许油,烧三成熟,放入葱姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶慢慢炒出香味。

  6. 把压肘子出的汤汁,倒在锅中收浓,倒在装盘的肘子上即可。

    冰糖肘子的做法 步骤6

小贴士

蹄膀由于肉皮中富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,或者索性在锅底下垫个篦子

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