酱脊骨

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简介

东北酱骨头原料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻~

用料  

酱脊骨的做法  

  1. 大骨头处理干净用开水焯一下,去除血沫子和脏东西,锅里放少量油,放大骨头进去翻炒;

  2. 加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀,加入开水没过骨头,加入两片姜、一个八角开炖;

  3. 肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块,加入葱花,加入适量盐和少许糖,约煮70-90分钟左后到菜炖熟后出锅即可。

小贴士

1、骨头改刀要用巧劲,切忌使用蛮力,不但容易损坏道具,不一定达到预期效果。

2、骨头一定要用冷水泡出血水,不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。

3、调味的汤底不可缺少黄酒,不可用料酒代替,加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。

4、下骨头的前10分钟一定要用大火,主要是为了给骨头定型,然后转小火炖透。

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