腊肉炖黄豆

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简介

典型的江南菜啊……黄豆炖腊肉、黄豆炖咸猪脚、黄豆炖板鸭……

用料  

腊肉炖黄豆的做法  

  1. 黄豆提前一天泡开

  2. 黄豆下锅,水没过黄豆约一根食指的高度【我是小短手,大概6厘米→_→】。放入生抽、陈皮、八角、桂皮、干辣椒、糖、盐,煮开后转小火慢炖1小时【其实就是卤五香黄豆】,收汤至锅里的汤汁刚刚没过黄豆

  3. 腊肉【就是咸肉】切约0.5厘米的厚片,瘦肉肥肉分开备用

  4. 干辣椒、蒜瓣、洋葱切片,花椒洗净备用

  5. 坐锅烧热后,直接下入腊肉的肥肉部分,大火煸炒至变色出油【煸炒的时候不要放油,直接下肥肉,把肥肉煸炒出油,这样肥而不腻,而且肉皮很有嚼劲】

  6. 在锅中肥肉出油后,放入干辣椒等佐料,反复煸炒出香味,加入腊肉的瘦肉部分,煸炒至变色

  7. 将黄豆中的汤汁倒入肉中,大火煮开后转中小火炖10分钟,再倒入黄豆,中火炖10分钟,出锅

  8. 出锅后撒适量小香葱,开吃

小贴士

因为黄豆里放了盐和生抽,而且腊肉也是咸的,所以在炒的过程中,不要再放盐了

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