戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

已经做了好几个了,一直都很成功,里面的组织细腻、柔软,口味细腻,香甜不腻,入门级新手不用担心,跟着这个配方做,绝对让你一次就成功~@~@
(附:8寸蛋糕模)

用料  

蛋黄 4个
牛奶 80克
无味玉米胚芽油 70克
低粉 120克
蛋白 4个
80克
玉米淀粉 10克(可放在糖中)
白醋 一小瓶盖
1小勺(可放在糖中)

戚风蛋糕的做法  

  1. 先将以上材料用电子称称好,再把称量好的玉米淀粉以及盐一起放进装糖的碗里,轻微搅拌。鸡蛋的蛋白跟蛋黄分离,蛋白盆要确保无油污水。

  2. 制作蛋黄糊。4个鸡蛋黄用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就表示已经被打发了,蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)

  3. 将70克的油跟80克的牛奶一次加入打散的蛋黄盆中,搅拌均匀。

  4. 将120克的低粉一边过筛一边加入蛋黄盆中(这样的方法跟容易让面粉蓬松),用橡皮刮刀翻拌均匀,不能过度搅拌,以免面粉起筋。这时蛋黄糊就做好了。

  5. 用电动打蛋器把蛋白大到成鱼眼泡状的时候,加入三分之一的白砂糖。

  6. 继续搅拌打到蛋白开始变浓稠,成较粗泡沫是,再加入三分之一的白砂糖。

  7. 再继续搅拌打发,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,再加入剩下的白砂糖。

  8. 再继续打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度,如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了,但是如果做常规的戚风蛋糕,就需要继续打发。

  9. 当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表示已经到了干性发泡的状态,就可以停止搅拌了。此时蛋白糊也就做好了。

  10. 将做好的蛋白糊盛三分之一到蛋白糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

  11. 再将三分之一的蛋白糊继续倒入蛋黄糊中搅拌均匀。然后将搅拌后的蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋白盆中,搅拌。

  12. 这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%

  13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

  14. 入烤箱,175度,约40分钟左右即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却

  15. 然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

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