仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)

8.0 综合评分
206 人做过这道菜
85家最爱两款,一个是黑谷物核果,另外一个就是摩卡咖啡!
自制摩卡咖啡,好吃停不了

用的是17小时中种面团做法,太太太赞了!
可以做2个的量

用料  

中种面团
高筋面粉 250g
牛奶 75g
蛋清 19g
淡奶油 100g
白砂糖 6g
酵母 2g
主面团
蛋清 16g
白砂糖 35g
3g
酵母 1g
摩卡咖啡面皮
全蛋液 50g(1个蛋的量)
低筋面粉 50g
黄油 50g
糖粉 50g
摩卡可可粉 12g
内陷儿
核桃碎 50g(自我调节)
红糖 30g(自我调节)

仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的做法  

  1. 取一容器将中种材料放入盆中,用筷子搅成絮状,再用手揉成团,放进冰箱冷藏过夜

  2. 将中种面团取出撕成小块和主面团中的材料一起放进面包机,揉至能拉出薄膜的完全阶段

  3. 取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟至2-2.5倍大

  4. 将发酵好的面团取出排气,分成2份滚圆,再盖上保鲜膜松弛15分钟

    仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的做法 步骤4
  5. 松弛后的面团,再一次擀成长椭圆形(擀的厚一点比较好,不然卷起时容易被核桃碎弄破面皮),均匀的涂抹红糖,再撒上核桃碎

    仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的做法 步骤5
  6. 自下而上卷起,两端封口,不要让内馅儿爆出

    仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的做法 步骤6
  7. 二次发酵40分钟左右,建议35摄氏度,湿度85%

  8. 二次发酵的时候来做涂抹在表皮上的摩卡可可酱吧

  9. 室温软化的黄油和糖粉拌匀后分2-3次加入打散的全蛋液,用电动打蛋器打发至浓稠后过筛筛入低筋面粉拌匀后分成两份

  10. 将摩卡可可粉溶于5g左右的水中(稠稠的状态),和一份的黄油糖糊拌匀,然后将摩卡可可糊和原味黄油糖糊分别装进两个保鲜袋内放冰箱冷藏备用

    仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的做法 步骤10
  11. 二次发酵好的面团表面均匀的挤上一条原味黄油糖糊,再挤上一条摩卡可可糊,不断重复直到整个面包体表面都挤满

    仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱180摄氏度中层上下火烤20分钟即可

    仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的做法 步骤12
  13. 切开热热的享受吧

    仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的做法 步骤13

小贴士

1. 没有摩卡可可粉的就速溶咖啡粉和可可粉1:1混合就好了
2. 核桃碎和红糖的量克自我调节,没有特殊限制
3. 表面挤酱的时候稍微间隔一下,不要贴得过密,酱料烘烤会扩散,挤的太密两者会混在一起就不好看了

参照这个菜谱,大家做出 242 作品

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仿85度C摩卡咖啡面包(中种法)的答疑

  • 啊哇拼命要回去  3年前  
    3
    请问呆呆童鞋~~主面团一点儿高粉也不用加?还是说做法跟黑芝麻的那个一样 中种用高粉175 主面团用高粉77?
    作者回复 3年前  
    对的~主面团一点点高粉都不用加
  • 欢乐欢乐melinda  2年前  
    0
    揉出薄膜的完全阶段?里面不加黄油么?
    作者回复 1年前  
    对的 不用加的

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