ciabatta bread夏巴塔拖鞋面包

简介

这是一款带脆皮的意大利面包,很有嚼劲,一点也不油腻,清爽的越嚼越上瘾的欧包。中间无数大小不一的空洞洞就是它的特色了!表皮像牛皮糖一样,内心却是那么的柔软,非常适合搭配各种冬日浓汤一起食用。ciabatta陪上clam chowder海鲜浓汤,面包吸慢浓浓的汤汁最赞了!
15ml=1Tbsp(table teaspoon)
这个方子能做两个23cm左右的ciabatta面包

用料  

活性干酵母A 1g
温水A(45°C左右) 30ml
温水B(45°C左右) 80ml
高筋面粉A 135g
活性干酵母B 2g
温牛奶(45°C左右) 30ml
温水C(45°C左右) 160ml
橄榄油 15ml
高筋面粉B 275g
9g

ciabatta bread夏巴塔拖鞋面包的做法  

  1. 在一个碗中混合酵母A和温水A后静置5分钟

  2. 在酵母水中加入温水B和高筋面粉A,混合搅拌4分钟成海绵状,碗用保鲜膜封住在室温20°左右发酵12-24小时后成为酵头

  3. 在一个小碗里搅拌酵母B和温牛奶,静置5分钟

  4. 在一个碗中放入之前做好的酵头,牛奶酵母液,温水C,橄榄油,高筋面粉B慢慢搅拌,直到高粉都揉进去成为一个湿湿的面团(不要揉成光滑的面团),加入盐开始揉面团,直到光滑有弹性,大约8分钟

  5. 把面团放进一个刷了油的碗中,盖上保鲜膜室温(30°C最好)发酵60-90分钟直到两倍大

  6. 把面团放在一个撒了干粉的案板上(动作一定要轻柔,千万不要揉面团或者给面团排气!)切成两半

  7. 把两个面团微微的调整成23cm左右的不规则长条状转移到铺了油纸的烤盘上,在面包表面撒上干粉,室温发酵1-1个半小时直到2倍大

  8. 烤箱提前15分钟预热,220摄氏度烤20分钟即可(烤的过程中表面用小喷雾瓶喷洒几次凉水会使表皮更脆)

    ciabatta bread夏巴塔拖鞋面包的做法 步骤8

小贴士

1. 这款欧包追求的就是内部大小不一的空洞组织,所以整形的时候绝对不能排气,一定要动作轻柔,案板和手指上都要沾满干粉防止破坏面包组织!
2. 烤箱一定要提前预热给面包营造一个很热的环境
3. 发酵时间很长,要有耐心温度要够哦
4. 步骤五中一定要将面团放在涂满油的碗中哦,不然面团就取不出了会前功尽弃的

ciabatta bread夏巴塔拖鞋面包的留言

  • 一凡疯疯客  2年前  
    1
    第四步:“在一个碗中放入之前做好的酵头,牛奶酵母液,温水C,橄榄油,高筋面粉B慢慢搅拌,直到高粉都揉进去成为一个湿湿的面团(不要揉成光滑的面团),加入盐开始揉面团,直到光滑有弹性,大约8分钟”      所以到底要不要揉啊?????
    作者回复 2年前  
    揉啊,加入盐之后再揉,揉匀就行了,整个揉面的过程控制在8分钟左右,不要揉过度

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