新年第一烤:黄油面包卷儿

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
9
挺好
6
一般
1

简介

女儿的最爱,就是黄油面包卷儿。新年第一天,当然要给最爱的人最爱的……(好拗口……)

第一次烤面包,自认为还是挺成功的呢!
用的是返璞归真chen的方子,感谢ing……

说明一下:1、方子是以手工揉面为前提,面包机揉面请看小贴士。
2、原配方中用的是有盐黄油,我没有,就用的是安佳无盐黄油,味道也蛮好的。
关于发酵请看小贴士。

用料  

高粉 200g
干酵母 4g
细砂糖 20g
3g
奶粉 10g
黄油 20g
鸡蛋 1个
若干(小贴士)

新年第一烤:黄油面包卷儿的做法  

  1. 将高粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉拌匀,加4/5蛋液(鸡蛋打散,不用打发)和适量的水,揉面团,直至面团顺滑(此时面团应该是很柔软不粘手的状态,如果不够软,就把面团扯开,加水进去再揉,如果需要加多一些水,一次少加一点,分几次加)。再将切成小块的黄油揉进去,使劲揉,直到所谓扩展阶段。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜发酵。因为家里开了地暖,地砖上比较暖和,所以我把它把在地板上……

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤2
  3. 大约一小时后,体积变成大到2倍的样子。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤3
  4. 稍微揉一揉,分小团,醒一醒,大约十分钟。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤4
  5. 搓成水滴状……

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤5
  6. 再擀开,片状水滴。这一步也可以用手帮着抻一下,总之弄成这个形状就行了。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤6
  7. 卷成卷儿,排队。(有点不够整齐划一哈,第一次,自己原谅自己了)

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤7
  8. 再发酵,仍然放地板上……

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤8
  9. 这个时间半小时以上,直至体积变大一倍的样子。刷蛋液,进烤箱。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤9
  10. 200度,十五分钟。真的很好吃很好吃。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤10

小贴士

有同学对发酵有疑问,通常情况下,
一发可以用自制发酵箱:面团用小盆装好,放进装有四十度左右热水的大盆(大的打蛋盆就行)里,盖上盖子,发四十五至六十分钟。
二发时用烤箱,在烤箱里放一碗开水,四十五分钟左右。
时间仅供参考,以实际发酵程度为准。

另外,表把盐和酵母放一块了啊^_^

如果用面包机揉面,我用风筝高粉放了105g水,供参考。

新年第一烤:黄油面包卷儿的留言

  • 遥遥lovejay  2个月前  
    6
    盐和酵母一起放会怎么样?我看另一个方子就是盐和酵母一起放的啊
    作者回复 2个月前  
    盐会抑制酵母发酵
  • 云卷云舒0813  1个月前  
    2
    为什么我的每次都揉不到扩展阶段,揉了快两小时了,还是撑开就断了,是用的高筋面粉啊
    作者回复 1个月前  
    撑开就断的话,可能揉过头了……网上蛮多视频的,找个看看吧,看视频比较直观
  • 手机用户5518_wjs9  1个月前  
    2
    烤箱要预热吗
    作者回复 1个月前  
    要的
  • Stacy_么么  2年前  
    1
    如果用鲜奶怎么换算比例?
    作者回复 2年前  
    就不要奶粉和水,用鲜奶揉面就好了嘛
  • 老司机学烘焙  21天前  
    0
    😂😂没写预热我以为不用,直接200°十五分,然后直接糊了………
    作者回复 3天前  
    -_-#
  • 手机用户3903_m3yx  21天前  
    0
    这个我一共做了五次才成功 按楼主的配方 我做出来的很咸 没有甜味 不知道是我的糖有问题还是什么 盐少放一克 做出来的味道就刚刚好 家人都很喜欢吃!😊
    作者回复 3天前  
    是对的,这个方子糖比较少
  • Amanda_xjkn  19天前  
    0
    盐和酵母怎么分开啊?第一步不就都放进去拌匀了?
    作者回复 3天前  
    我一般放黄油的时候才放盐
  • 棋子ones  17天前  
    0
    放在烤盘上,要不要刷点油
    作者回复 3天前  
    可以在烤盘上垫一层锡纸
  • 手机用户9933_z25v  11天前  
    0
    高粉就是高筋粉吗?
    作者回复 3天前  
    对哒
  • 手机用户9200_pehd  5天前  
    0
    200度上下火好像会偏高啊,考了10分钟就黑了
    作者回复 3天前  
    各个烤箱的温度可能都有偏差,要看实际温度

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