新年第一烤:黄油面包卷儿

6.8 综合评分
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女儿的最爱,就是黄油面包卷儿。

这个菜谱我是改了又改,之前说的不清楚的地方都做了修正,希望都能烤出好吃的面包卷,说实话这个挺适合新手的。

用料  

高粉 200g
干酵母 3g
细砂糖 20g-40g
一撮
奶粉 10g
黄油 20g
鸡蛋 25g
水或牛奶 110-120g(小贴士)

新年第一烤:黄油面包卷儿的做法  

  1. 将高粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉拌匀,加蛋液(鸡蛋打散,不用打发)和适量的水,揉面团,直至面团顺滑(此时面团应该是很柔软不粘手的状态,如果不够软,就把面团扯开,加水进去再揉,如果需要加多一些水,一次少加一点,分几次加)。再将切成小块的黄油揉进去,使劲揉,直到扩展阶段,不需要揉到完全。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜发酵。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤2
  3. 一发温度不要太高,不超过28℃最好,时间不固定,最终体积变成大到2倍的样子,戳一个洞不塌陷不回缩。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤3
  4. 稍微揉一揉,分小团,醒一醒,大约十分钟。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤4
  5. 搓成水滴状……再醒十分钟。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤5
  6. 再擀开,片状水滴。这一步也可以用手帮着抻一下,总之弄成这个形状就行了。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤6
  7. 卷成卷儿,排队。(有点不够整齐划一哈,第一次,自己原谅自己了)

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤7
  8. 再发酵,可以放烤箱里,下面放一碗热水

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤8
  9. 直至体积变大一倍的样子。刷蛋液,进烤箱。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤9
  10. 200度,十五分钟。真的很好吃很好吃。

    新年第一烤:黄油面包卷儿的做法 步骤10

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新年第一烤:黄油面包卷儿的答疑

  • 遥遥lovejay  1年前  
    16
    盐和酵母一起放会怎么样?我看另一个方子就是盐和酵母一起放的啊
    作者回复 1年前  
    盐会抑制酵母发酵
  • 手机用户5518_wjs9  1年前  
    8
    烤箱要预热吗
    作者回复 1年前  
    要的
  • 云卷云舒0813  1年前  
    7
    为什么我的每次都揉不到扩展阶段,揉了快两小时了,还是撑开就断了,是用的高筋面粉啊
    作者回复 1年前  
    撑开就断的话,可能揉过头了……网上蛮多视频的,找个看看吧,看视频比较直观
  • Sugar糖果  8个月前  
    1
    放一盆开水在烤箱里发酵,用多少度呢
    作者回复 8个月前  
    我一般用烧开了的水,晾个五分钟
  • holiday C.  8个月前  
    1
    有点咸咸的是怎么回事
    作者回复 8个月前  
    可以加糖,方子糖量少
  • 多小小  8个月前  
    1
    黄油一起揉的话不是很粘手吗,揉到什么程度
    作者回复 8个月前  
    揉到很柔软不黏手有筋度
  • 娜娜cherish  11个月前  
    1
    快快回复我啊,正在准备材料呢,可不可以将所有量加倍啊?想多做一点?
    作者回复 11个月前  
    可以的
  • 手机用户3903_m3yx  1年前  
    1
    这个我一共做了五次才成功 按楼主的配方 我做出来的很咸 没有甜味 不知道是我的糖有问题还是什么 盐少放一克 做出来的味道就刚刚好 家人都很喜欢吃!😊
    作者回复 11个月前  
    是对的,这个方子糖比较少
  • 手机用户5955_4ydj  1年前  
    1
    你好,做好了外观拉丝都挺成功的,就是吃起来是咸的,不是很甜,吃完以后嘴里还有点酸酸的,这是哪步出错了吗
    作者回复 1年前  
    这个方子的糖量是偏少的,可以多放糖,有些酸可能是发过了
  • Stacy_么么  3年前  
    1
    如果用鲜奶怎么换算比例?
    作者回复 3年前  
    就不要奶粉和水,用鲜奶揉面就好了嘛

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