Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯

简介

用料  

蛋黄 (Matcha Sponge) 4个
蛋白 (Matcha Sponge) 4个
细砂糖 (Matcha Sponge) 50g
蛋糕粉 (Matcha Sponge) 50g
抹茶粉 (Matcha Sponge) 10g
吉利丁 (Matcha Mousse) 8g
奶油 (Matcha Mousse) 250ml
牛奶 (Matcha Mousse) 150ml
抹茶粉 (Matcha Mousse) 15g
白砂糖 (Matcha Mousse) 60g
白巧克力 (Feuilletine) 80g
开心果仁 (Feuilletine) 20g
黄油 (Feuilletine) 15g
Paillete Feuilletine (Feuilletine) 50g
抹茶粉 (Feuilletine) 10g

Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的做法  

  1. Matcha Sponge:四个蛋白加入50g细砂糖打发成形(until stiff peaks are formed)

  2. Matcha Sponge:分四次逐一加入蛋黄,继续打蛋至完全融合;

  3. Matcha Sponge:混合抹茶粉和蛋糕粉;用筛子慢慢撒在蛋糊上,轻轻混合

    Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的做法 步骤3
  4. Matcha Sponge:烤盘抹上黄油,将混合好的蛋糕糊倒入烤盘(9或10寸);预热烤箱350分钟烤10-15分钟;放凉待用

    Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的做法 步骤4
  5. Pistachio Feuilletine:隔水融化黄油和白巧克力;将开心果和华夫脆片薄片Paillete Feuilletine 碾碎,和抹茶粉一并倒入融化的黄油中搅拌均匀;平铺在烤盘上

  6. Matcha Mousse:在小锅中加入糖、牛奶、抹茶粉,小火煮沸过筛待用;吉利丁粉加入温水搅拌均匀待用;

  7. Matcha Mousse:将奶油打发成形;分多次轻轻拌入牛奶抹茶汁;加入吉利丁糊拌匀;

  8. Matcha Gateau: 在Feuilletine上浇上一层抹茶慕斯;冷却的抹茶海绵蛋糕修边平铺在慕斯上再浇上一层抹茶慕斯

    Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的做法 步骤8
  9. Matcha Gateau: 做好的慕斯冷却4个小时或者一晚上;装饰自由发挥

    Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的做法 步骤9

小贴士

海绵蛋糕的关键在于蛋白彻底打发;

慕斯的奶油也要打发,顺时针轻轻搅拌;

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