云腿月饼

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简介

吃喝玩乐君精选上等火腿、配以冬蜂蜜、猪油、白糖制成馅心,再混合酥油、水油皮精心烘培而成。食之酥松香松,甜咸适中,油而不腻,透着丝丝浓郁的火腿香味,回味无穷!

用料  

月饼馅:火腿 220g
月饼馅:蜂蜜 70g
月饼馅:红糖 50g
月饼馅:猪油 75g
油酥皮:面粉 180g
油酥皮:猪油 90g
水油皮:面粉 200g
水油皮:猪油 50g
水油皮:砂糖 20g
水油皮:水 90g

云腿月饼的做法  

  1. 月饼馅儿:洛村儿没有云腿,凑合在夏威夷超市买了齐名的金华火腿。火腿(220g)切薄片隔水蒸熟,切成绿豆大小的火腿碎。加入蜂蜜(70g)和红糖(50g)腌制4-6小时。

    云腿月饼的做法 步骤1
  2. 月饼馅儿:面粉( All Purpose Flour 100g)炒熟,炒到略变黄,而且能飘出香味。

    云腿月饼的做法 步骤2
  3. 月饼馅儿:将炒好的熟面粉,猪油(75g)拌入腌制过后的火腿,搅拌均匀。

    云腿月饼的做法 步骤3
  4. 月饼馅儿:将搅拌均匀的月饼馅揉成30g每个团子。如果室温高可以放在冰箱冷藏待用。

    云腿月饼的做法 步骤4
  5. 油酥皮:混合面粉(180g)、猪油(90g)柔压均匀成团。(猪油需保持室温,不能融化)将面团分割揉成各15g的小面团待用。

    云腿月饼的做法 步骤5
  6. 水油皮: 混合面粉(200g)、猪油(50g)、砂糖(20g)、水(90g)反复柔压成表面光滑的的面团。相比油酥皮,水油皮和的时间要更长,以保证其筋度能够做出漂亮的酥皮。再将面团分割揉成各21g的面团,静置松弛10分钟待用。

    云腿月饼的做法 步骤6
  7. 月饼皮:将酥油皮包入水油皮中(做法像做汤圆), 捏紧收口,拍扁擀开。

    云腿月饼的做法 步骤7
  8. 月饼皮:将椭圆形的面皮向上卷成卷儿。盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15分钟。

    云腿月饼的做法 步骤8
  9. 月饼皮:将松弛好的卷儿竖着擀开。再次卷起,盖上保鲜膜或者湿布静置松弛20分钟。

    云腿月饼的做法 步骤9
  10. 月饼皮:将松弛好的卷儿两边像中间捏下,拍扁,擀开成为面皮。

    云腿月饼的做法 步骤10
  11. 包月饼:包入一份月饼馅,慢慢收口,捏紧实;翻面略压扁;可以考虑用食用色素盖印。

    云腿月饼的做法 步骤11
  12. 烘培:均匀的排入烤盘,以华氏330度烘烤烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。

    云腿月饼的做法 步骤12

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