糟溜巴沙鱼片

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简介

用巴沙鱼柳(国内经常和龙利鱼搞混的)改刀的鱼片,简化版糟溜鱼片,傻瓜做法。

用料  

巴沙鱼柳 250g
蛋清 半只鸡蛋蛋清
生粉 少量
黑木耳 若干
少量
糟卤 若干
小葱
芡汁

糟溜巴沙鱼片的做法  

  1. 冰冻巴沙鱼柳改刀,0.5公分厚斜切片

  2. 鱼片加入蛋清,适量生粉(半勺),略一点点盐,上浆

  3. 充分搅拌均匀上浆,放置20分钟

  4. 黑木耳水发准备,用前沥水晾干

  5. 大火热锅,菜油可以略多一些,待锅青烟(油温7-8成)下木耳

  6. 翻炒木耳,加清水一大碗,烧开后,小火煮木耳5分钟

  7. 上浆的鱼片展开下锅

  8. 下完鱼片,大火,盖锅盖,30秒,鱼片翻白,可适当滑动,加糟卤,糟卤根据口味,一般在50毫升以上

  9. 30秒左右,糟卤煮开;加小葱;鱼片干货出锅装盘,汤都留在锅底

  10. 最后一步,大火,汤汁勾薄芡(玻璃芡),芡汁淋到鱼片上,完工~吃吧

小贴士

1.切鱼片时,刀身与砧板35°角左右;
2.鱼片上浆,半只鸡蛋清足够,甚至再少一些也没关系;
3.鱼片下锅时注意,此时锅里的油比较多,浮在水的上边,木耳在锅底,鱼片直接展开放在木耳上,没错啦,鱼片几乎就躺在了油层里~省略以往做糟溜鱼片,鱼片过油的步骤;
4.勾芡和出锅分开是保持鱼片形状,有信心的可以不用分开,勾芡一定要薄。

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