【面包教程】如何将直接法转换为汤种法?

简介

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   身為初學者,剛開始試做的麵包當然是從最簡單的直接法開始,雖然親愛的老公和婆婆都很捧場的稱讚:能做出麵包真不簡單~但是老實的寶貝兒子卻一點都不領情!畢竟全家人都吃了好多年外面賣的麵包,要回頭接受自己用簡單方法做出來的質樸麵包,也太為難了~  
   
   為了能夠在家裡也做出不需要添加物、口感又不輸給店家的好吃麵包, Vik早就有心理準備必須要進一步研究其他作法!雖然從市面上的麵包書和網友的分享中可以找到很多湯種法、中種法、和老麵法的麵包作法,但是要如何將最普遍的直接法配方隨心所欲的轉換成其他方法?這個問題卻一直困擾著我。  
   
   非常幸運地在"CR簡易食譜"基絲汀的文章中找到將直接法換算成湯種法的計算方式,這樣一來,以後任何書上的直接法配方,都可以任意轉換成喜歡的湯種作法配方來製作,實在是太棒了!為了方便使用,以下Vik用自己覺得好記的方法再重新整理一次。

用料  

乾性材料(麵粉、奶粉...等) 直接法配方
濕性材料(蛋、牛奶...等) 直接法配方

【面包教程】如何将直接法转换为汤种法?的做法  

  1. 將直接法配方中乾性材料(麵粉、奶粉...等)和濕性材料(蛋、牛奶...等)的重量加總。

  2. 加總重量乘以20%-25%為湯種的總重量。

  3. 製作湯種的 水(or鮮奶):麵粉 的比例為 5:1 ,所以用湯種總重量乘以 5/6 為 水(or鮮奶) 的重量,用湯種總重量乘以 1/6 則為所需麵粉的重量。

  4. 從原配方中將湯種麵團使用的麵粉和水(or鮮奶) 的份量扣除,剩餘的材料加上已經完成的湯種麵團,為製作主麵團的材料。

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