肉松辫子面包

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简介

方子来自《跟爱和自由一起做面包》

用料  

高筋粉 181克
低筋粉 50克
汤种 38克
干酵母 3克
细砂糖 40克
3/4小勺
奶粉 10克
蛋液 25克
111克
黄油 25克

肉松辫子面包的做法  

  1. 做汤种,我用的是19克面加19克开水 搅匀后放凉

  2. 将黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团光滑,能拉出比较厚的膜

  3. 加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵

  4. 基础发酵结束后,将面团排气并分割成25克1个,滚圆后松弛15分钟

  5. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,放上适量肉松,自上而下卷成条

  6. 将面团搓成两头尖,中间鼓的长条,每3条为一组,编成三股辫

  7. 将面团排在烤盘上 放在温暖湿润处进行最后发酵

  8. 最后发酵后,在面团表面刷蛋液 放适量芝麻

  9. 180度 烤箱中层 烤15分钟

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