柠檬粟粉蛋糕

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简介

Sand Cake,是一种很传统的蛋糕,介于海绵蛋糕和重磅蛋糕之间。

德国人很喜欢Sand Cake, 他们叫Sandkuchen,口味浓郁、组织细密,而且无需泡打粉。

久远一些的德国食谱书中,Sand Cake的食谱是基于Egg Weight(德语 Ei schwer),这是一个很精密、严谨的食谱方式,它并不给出准确数量的原材料,而是根据所用鸡蛋数量/重量,来按比例地增加其他原料,例如面粉,黄油,糖,这个食谱的秘诀就是要达到原料的完美平衡点,做出来的Sand Cake就最好吃了。当然,还可以适量增加朗姆酒或其他利口酒,可以让蛋糕口味更加清爽。

用料  

鸡蛋 3个
玉米淀粉 130克
低筋粉 40克
细糖 110克
黄油 100克
鲜柠檬汁 20克
柠檬皮屑 1个
白朗姆酒 10克

柠檬粟粉蛋糕的做法  

  1. 把粟粉,面粉一起混合过筛,黄油融化放凉备用。

  2. 把柠檬汁,朗姆酒,柠檬皮屑拌在一起备用。

  3. 鸡蛋与糖一起,隔水小火加热,同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到人体温度,离火。继续搅打至:打蛋器刚经过之处,能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器,打发的鸡蛋呈缎带状下坠,落下不会马上消失。

  4. 往里拌入柠檬酒汁

  5. 分几次往里拌入粉料,小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。

  6. 分几次往里拌入黄油,每次都用刮刀翻拌均匀,尤其注意把沉底的黄油翻上来与面糊彻底拌匀。

  7. 预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至6--7分满,烘烤约35分钟。

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