小鱼锅贴

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简介

"活鱼锅贴",渔家称"小鱼锅塌",是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中,在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。 正宗的湖上渔家"小鱼锅塌",鱼是"小鱼",通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就"塌"下来了,熟后上簿下厚,故也叫"锅塌"。

用料  

小鱼(小草鱼也可以)
面粉
香菜
红辣椒
料酒
生抽

小鱼锅贴的做法  

  1. 小鱼洗净沥干水分,下7成热的油锅炸至表面起壳备用

  2. 面粉加水调和做成面团,稍微软和稀些,不要太硬

  3. 锅预热加一勺水贴面饼,将面分成很多小计子,摊平贴在锅边四周,不要接近锅底

  4. 水烧干锅中加1汤匙油将煎好的小鱼倒入锅中,加生抽、红辣椒、生姜煸出香味加2手勺水盖上锅盖开始焖,待鱼熟即可起锅。

小贴士

摊面饼时,一面用手蘸水另一面不蘸水按在锅边上即可粘锅上

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