四川麻婆豆腐

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麻婆豆腐的来源    ,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店,”为名。菜品特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、

用料  

嫩豆腐 500g
五花牛肉末 150g
豆瓣酱 50g
花椒末 5g
干辣椒 15g
姜末 2-5g
蒜末 2-5g
葱花 5g
老干妈 10g
盐 味精 鸡粉 胡椒粉 适量
水淀粉 适量

四川麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切成大之母大小的四方块  焯水 【就是煮一下】焯水时放入小许盐

    四川麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 在豆腐焯水时,把炸过的干辣椒剁碎 ,备用

    四川麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 把焯过水的豆腐捞出 ,锅内放入油,把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱,豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水

    四川麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 将煮过的豆腐倒入锅里调味 盐  味精  鸡粉  胡椒粉  烧制

    四川麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 待豆腐完全吸收了汤汁,入味以后 收汁就是用水淀粉勾芡

    四川麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 装盘 ,最后撒上 花椒末  葱花  即可

    四川麻婆豆腐的做法 步骤6

小贴士

在制作时要注意 ,不要来回翻炒,要不豆腐容易绞碎了

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四川麻婆豆腐的答疑

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