丫鬟中的丫鬟
包馅鸡仔饼
7.3
综合评分
12
人做过这道菜
这又是一道有故事的点心。第一次吃是好友的妈妈从香港带来的。很不好意思的当时在人家家里吃了又吃，努力的记下这种带有浓郁蒜香的咸甜味道。回到家搜索了小饼的起源，原来是个有关心灵手巧的姑娘的故事。下厨房的网站上只有单馅鸡仔饼的做法，没有包馅鸡仔饼做法。在这里抛砖引玉，大家共同进步吧。
用料
| A-冰肉（做法参看步骤1） | 250g |
| A-熟米粉（熟糕粉） | 100g |
| A-熟梅干菜（泡发、沥干、炒熟、切碎） | 30g |
| A-蒜蓉 | 50g |
| A-熟白芝麻 | 50g |
| A-熟脱皮杏仁碎 | 25g |
| A-熟瓜子仁（或核桃仁）碎 | 25g |
| A-五香粉 | 3g |
| A-黑胡椒粉 | 2g |
| A-上海南乳 | 1块 |
| B-砂糖 | 75g |
| B-麦芽糖 | 150g |
| B-食用油（花生油、玉米油皆可） | 30g |
| B-小苏打 | 3g |
| B-清水 | 40g（酌情） |
| B-中筋面粉 | 250g |
| C-蛋黄液 | 3个 |
包馅鸡仔饼的做法
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冰肉需要提前至少2星期制作，将猪肥肉切成黄豆大小的丁，然后煮熟，沥干，拌上大量砂糖和高度数白酒，冰箱冷藏腌渍2周-3周
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将内陷材料A充分混合，分成小份（12g/个），搓圆备用。
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将饼皮材料B混合，手揉成为一个光滑不粘手的面团。分为小份（10g/个）搓圆。
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将饼皮压扁，包住馅料，收口朝上（是否能包完全，这个无所谓，因为有很多版本的鸡仔饼，有的是没有收口，有的还特意留出一块露出馅料），用手随意压扁，约1cm厚
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烤箱预热到300华氏度（150摄氏度），入炉烤20分分钟
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取出鸡仔饼，涂蛋液。入炉，烤箱升温至332华氏度（170摄氏度），继续烤20分钟
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出炉，放凉
小贴士
该配方可做大约50个鸡仔饼，因为配方需要准备的材料比较多，如果喜欢，就每次多做一些吧。要不备料也蛮麻烦的。
1.梅干菜要切成末，可以考虑用食物料理机打碎。炒熟梅干菜的时候，不用放油，因为泡发的梅干菜，本身是含有一定水分的，炒干就可以。
2.冰肉分量越多，口感越有弹性。本身这是一道不那么健康的点心，大家根据自己的喜好增减。
3.所有的果仁，都要切碎
4.如果觉得饼干出炉的时候不够酥脆，可以低温延长烤制的时间。
5.中途上蛋液可以使鸡蛋液不至于颜色过深。因为该款小饼制作时间比较长，不建议开始就上蛋液。
6.跟月饼做法不同，鸡仔饼如果挂上比较厚的蛋液，表面会有很温润的光泽。
1.梅干菜要切成末，可以考虑用食物料理机打碎。炒熟梅干菜的时候，不用放油，因为泡发的梅干菜，本身是含有一定水分的，炒干就可以。
2.冰肉分量越多，口感越有弹性。本身这是一道不那么健康的点心，大家根据自己的喜好增减。
3.所有的果仁，都要切碎
4.如果觉得饼干出炉的时候不够酥脆，可以低温延长烤制的时间。
5.中途上蛋液可以使鸡蛋液不至于颜色过深。因为该款小饼制作时间比较长，不建议开始就上蛋液。
6.跟月饼做法不同，鸡仔饼如果挂上比较厚的蛋液，表面会有很温润的光泽。
