包馅鸡仔饼

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人做过这道菜

简介

这又是一道有故事的点心。第一次吃是好友的妈妈从香港带来的。很不好意思的当时在人家家里吃了又吃,努力的记下这种带有浓郁蒜香的咸甜味道。回到家搜索了小饼的起源,原来是个有关心灵手巧的姑娘的故事。下厨房的网站上只有单馅鸡仔饼的做法,没有包馅鸡仔饼做法。在这里抛砖引玉,大家共同进步吧。

用料  

A-冰肉(做法参看步骤1) 250g
A-熟米粉(熟糕粉) 100g
A-熟梅干菜(泡发、沥干、炒熟、切碎) 30g
A-蒜蓉 50g
A-熟白芝麻 50g
A-熟脱皮杏仁碎 25g
A-熟瓜子仁(或核桃仁)碎 25g
A-五香粉 3g
A-黑胡椒粉 2g
A-上海南乳 1块
B-砂糖 75g
B-麦芽糖 150g
B-食用油(花生油、玉米油皆可) 30g
B-小苏打 3g
B-清水 40g(酌情)
B-中筋面粉 250g
C-蛋黄液 3个

包馅鸡仔饼的做法  

  1. 冰肉需要提前至少2星期制作,将猪肥肉切成黄豆大小的丁,然后煮熟,沥干,拌上大量砂糖和高度数白酒,冰箱冷藏腌渍2周-3周

  2. 将内陷材料A充分混合,分成小份(12g/个),搓圆备用。

  3. 将饼皮材料B混合,手揉成为一个光滑不粘手的面团。分为小份(10g/个)搓圆。

  4. 将饼皮压扁,包住馅料,收口朝上(是否能包完全,这个无所谓,因为有很多版本的鸡仔饼,有的是没有收口,有的还特意留出一块露出馅料),用手随意压扁,约1cm厚

  5. 烤箱预热到300华氏度(150摄氏度),入炉烤20分分钟

  6. 取出鸡仔饼,涂蛋液。入炉,烤箱升温至332华氏度(170摄氏度),继续烤20分钟

  7. 出炉,放凉

小贴士

该配方可做大约50个鸡仔饼,因为配方需要准备的材料比较多,如果喜欢,就每次多做一些吧。要不备料也蛮麻烦的。
1.梅干菜要切成末,可以考虑用食物料理机打碎。炒熟梅干菜的时候,不用放油,因为泡发的梅干菜,本身是含有一定水分的,炒干就可以。
2.冰肉分量越多,口感越有弹性。本身这是一道不那么健康的点心,大家根据自己的喜好增减。
3.所有的果仁,都要切碎
4.如果觉得饼干出炉的时候不够酥脆,可以低温延长烤制的时间。
5.中途上蛋液可以使鸡蛋液不至于颜色过深。因为该款小饼制作时间比较长,不建议开始就上蛋液。
6.跟月饼做法不同,鸡仔饼如果挂上比较厚的蛋液,表面会有很温润的光泽。

包馅鸡仔饼的留言

  • 手机用户3193_fm5k  1个月前  
    0
    请问什么是糕粉?
    作者回复 1个月前  
    一般就是熟糯米粉。
  • sorri  2年前  
    0
    亲,为什么A不能揉成团呀?
    作者回复 2年前  
    因为熟糕粉和其他馅料的配比,比较来说少一些,所以很难成团的,没粘性。如果糕粉(米粉),添加过多,影响口感

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