红烧牛腩

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简介

一大卷牛腩炖得软嫩酥烂,一半吃面,吃不了的还可以加胡萝卜土豆西红柿之类的做成炖菜,充分利用,不同口味相同美味哦

用料  

牛腩 ~1000g
冰糖 10~20粒
生抽 ~20ml
老抽 ~20ml
1棵
8片
4瓣
花椒 ~10g
八角 2粒
香叶 6片
黄芪,甘草,自己喜欢的其他炖料
料酒 ~20ml

红烧牛腩的做法  

  1. 牛腩清水洗净, 切3~4厘米左右见方的大块,无需规整。筋膜比较难切,选刀要锋利。浸泡30分钟,多次换水.

  2. 葱一棵切段,姜切8片, 其他香料洗净备用

  3. 锅内加入清水,加入1/3的葱和一半的姜片,加入料酒,大火烧开。加入洗净的牛腩块,继续大火,烧开后再多煮一会儿。用勺子撇出血沫。

  4. 捞出牛肉块,用清水冲洗掉表面浮沫,晾干备用。煮牛肉的水可以滤掉血沫,盛到大碗中,之后炖煮时用,不是必须。

  5. 锅内入底油,加入冰糖,小火炒至糖化,颜色变成棕褐色有气泡冒出(炒糖色)。此时迅速加入牛肉块翻炒,可以将火适量调大,小心油溅出!

  6. 加入料酒,加入生抽,老抽适量,翻炒上色。

  7. 将剩余的葱段,姜片,蒜瓣,八角,花椒,香叶和其余香料装入煲汤袋,封口系紧, 放入锅里。若没有煲汤袋或者调料网盒的,也可以将材料直接入锅,只是吃的时候可能影响口感,需要挑出。

  8. 加入清水至没过牛腩。或者若前面留下了煮牛肉的汤,此时加入。煮开.

  9. 锅里全部材料倒入高压锅,煮40分钟。(我家的是电子压力锅,80kpa(最高压强)下40分钟,烂熟不老。)不用高压锅的,大火烧开以后小火炖煮至烂熟。加适量盐调味.

  10. 青菜牛腩面:面煮熟,捞出过清水,青菜过沸水烫熟。放入碗中。牛腩连汤一起加入碗中。可加入适量面汤稀释牛肉汤。

    红烧牛腩的做法 步骤10
  11. 胡萝卜土豆炖牛腩:胡萝卜、土豆切块,洋葱切块。锅入油,加入洋葱炒香,加入胡萝卜,土豆翻炒。加入煮好的牛腩,牛肉汤,如需要可适量加入清水。炖15分钟至汤汁粘稠,适量加盐调味,出锅。

  12. 西红柿炖牛腩: 西红柿洗净去梗切大块,锅底入油,加入西红柿翻炒出汁,加入煮好的牛腩,牛肉汤,适量番茄酱,小炖片刻入味,至汤汁粘稠出锅

小贴士

1. 牛腩不易烂,曾经在家炖了4个小时才达到自己追求的软烂效果...所以想在饿死之前吃上半筋半肉软嫩酥香的红烧牛腩,还是高压锅最好。没有试验过至少需要多长时间能煮熟,因为印象中牛腩实在是太难烂了,所以多炖一会儿总没错
2. 后加盐是怕长时间炖煮,盐变质致癌什么的...虽然不太懂..

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