手制凤梨酥内陷。

简介

自制凤梨酥的前期准备。
     从挑选菠萝、削皮、挤汁、剁成蓉到最后的炒制成酱,全程手工,这样做出来的馅料的味道和榨汁机搅拌机做出来的是截然不同的。也越来越懂得,为什么机器做出来的东西远远不及手工的食物味道浓厚香醇。
      现在已经不是菠萝上市的季节,又身在北方城市,虽然很想用在泰国吃到的迷你菠萝,那个口感不涩非常香甜,但是苦于买不到,就用了菲律宾进口的绿菠萝。这样的菠萝个大,不用挖眼儿,也不要盐水浸泡,削菠萝就省去了很多麻烦。
      手工剁出来的馅料没有破坏果肉纤维,并且细腻中又会包含颗粒的新鲜感,虽然需要长久的耐心,但是收获到的也是极大的丰润、香醇的口感。
      看到的很多配方都做的比较少,费了这么长时间,我觉得还是多做一些送亲友比较满足。每个凤梨酥30-45克的话,配方是30个的量。

用料  

整个的菲律宾进口金菠萝不带叶 1.7kg
冬瓜(去皮去籽) 1600g
白砂糖 130g
麦芽糖 120g

手制凤梨酥内陷。的做法  

  1. 挑选好的,汁多,香甜的菠萝或者凤梨。我觉得台湾牛奶凤梨颜色比较淡,用国内的菠萝或者都乐金菠萝(菲律宾进口)都可以。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤1
  2. 冬瓜去皮去籽以后,切成小块,越小越好,放到烧开水的锅里煮熟,全部透明变软就可以啦,大火大概10-15分钟。冬瓜捞出放凉。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤2
  3. 准备一块纱布,把冬瓜块放到纱布里,把冬瓜汁挤压出来废弃。挤的越干净,炒制成陷的时候受冬瓜味道影响越小。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤3
  4. 挤压完成以后的冬瓜,都可以看见果肉纤维的丝绒质感了。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤4
  5. 削菠萝。这种绿菠萝,砍掉两头,削掉皮,去掉菠萝中间的硬芯就可以了。不像大陆的菠萝还有挖眼儿那么麻烦。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤5
  6. 菠萝切成块。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤6
  7. 满满一大盘。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤7
  8. 菠萝块放进纱布,挤汁。菠萝汁留着。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤8
  9. 菠萝块和冬瓜块分批剁成蓉,越细越好。这个可能要费些功夫。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤9
  10. 锅里放入挤出来的菠萝汁、白砂糖和麦芽糖,熬制糖全都融化。放入菠萝蓉和冬瓜蓉,小火,一直不停的翻炒,这个花费的时间长一些。直到水分基本上都没有了,成浓稠的果酱状态,基本上是深金黄色。放凉后可以放入冰箱冷藏备用。

    手制凤梨酥内陷。的做法 步骤10

小贴士

1.如果想吃口感更香醇丰润的凤梨酥,冬瓜和菠萝一定要自己剁成蓉,剁久一点口感更细腻。
2.这个配方做出来是酸酸甜甜的,如果不喜欢太甜或者照顾糖尿病的老人,白砂糖可以适量减少。
3.这个是30个凤梨酥的量,适合家人、朋友一起分享。如果自己一个人,一套凤梨酥坐下来会很累,推荐前一天晚上把内陷做好,放入冰箱冷藏备用,第二天再制作凤梨酥。

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