道明寺樱饼

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人做过这道菜

简介

花见,樱饼,日式春季里的小清新,太适合这段三四月开满樱花的气候。粉嫩嫩的樱饼,让人不忍下口,若是能带上便当盒,和朋友去樱花树下,一起品尝,这才不辜负春光和风。
樱饼是一种和果子,分长命寺饼(关东江户风樱饼)和道明寺饼(关西上方风樱饼)两个大流派。前者是将糯米粉、白玉粉和小麦粉混合后薄煎成饼皮,红豆馅放中间然后把饼皮对折,后者是道明寺粉包裹红豆沙馅蒸成的点心,相同的是两者都要在外层包裹盐渍樱叶。
今天要做的是现在日本人喜爱更多的道明寺樱饼。
感谢我的小伙伴从日本给我寄来相当道地的食材和全程翻译,道明寺粉从国内还是挺难买到的,淘宝上现在就一家在卖原色的,也可以用糯米和樱花精华自己制作。

用料  

道明寺粉(也可用糯米) 100g
盐渍樱叶 5片
自制红豆沙 120g
盐渍樱花(没有可不用) 5朵
白砂糖 9g
260ml

道明寺樱饼的做法  

  1. 准备好所有材料。

    道明寺樱饼的做法 步骤1
  2. 这里我说说红豆沙。可以用买的成品,但是用有机红豆自己做出来的红豆沙的清香软糯,一定会让你从此抛弃加了各种添加剂的超市制品。红豆沙制作:提前洗净用水泡一晚,再用高压锅煮好,拿木质捣器压烂,要留有颗粒感的果肉口感才会好。最后用糖或者蜂蜜调制,不建议太甜腻。

    道明寺樱饼的做法 步骤2
  3. 樱叶洗净,用水泡三个小时,擦干备用。

    道明寺樱饼的做法 步骤3
  4. 道明寺粉的蒸煮方法有很多。我用的是材料本身附在后面的做法,根据自身情况精简了一下。微波炉影响口感,蒸锅比较麻烦,我用的电饭煲来做。

  5. 锅内放130ml水融化糖,煮沸停火,把洗好的粉放进去等30分钟,注意翻拌,不然有糖容易黏底。(这是道地的日式做法,我这里大概等了10分钟,米就已经吸收了糖和水。)

  6. 再继续再锅中放入130ml水,蒸5分钟,这个时候电饭煲其实是会自动跳到保温档的。注意翻拌。

  7. 蒸好的粉移到别的金属盆里,用木碾子把粉打碎打匀,别太碎,留有颗粒感。如果有樱花精华这是可以加入。

  8. 趁热分成5份,手上蘸糖水做成圆饼状,包入红豆沙。

  9. 擦干水的樱叶,叶脉朝上包在樱饼上,放一颗樱花装饰。

    道明寺樱饼的做法 步骤9

小贴士

1.盐渍樱叶非常咸,提前要轻柔的清洗,再用水泡三个小时。很多人说一个小时就泡好,那一定是自己腌渍的或者国产的盐渍樱叶,我用日本原产的这个是很咸的,并且不存在可以从表面洗净的盐粒。樱叶香气很浓郁,不用担心会泡掉樱叶清香。
2.道明寺粉蒸好后,非常非常粘手,一定要用手上蘸糖水来包樱饼,不然很容易破碎。
3.在处理道明寺粉的时候,我用是道地的日式做法,只不过在工具上选择了电饭煲比较方便,所以时间可以根据自己用的工具调整。
4.根据包装后面提供的做法,这是做10个的量,我的樱叶很大,只做了5个,并且根据自己情况多加了一倍水的用量。

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