#私房菜 #祖传秘方老汤酱牛肉

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我最拿手的私房菜!
秘制老汤酱牛肉,这个牛肉好吃的地方就是我们家的祖传秘方老汤!这个牛肉炖出来是十里飘香啊!营养健康,比外面卖得好吃多了,不添加任何化学物质!纯粹是炖出来的真材实料的牛肉!家里有正值长身体的孩子,妈妈们一定要做起来!可是我的这种做法却会实耗很多,一斤生牛肉炖出来,大概出五六两!奇怪了吧?心疼啦吧?这就是外面卖的为何要添加化学物质的缘故!
外面卖的牛肉,为了减少实际消耗,人为的添加一种叫芒硝的化学物质,为了让牛肉烂的快、省时,消耗又少,还要添加防腐剂等等!添加的这些成份会对我们的身体造成多大的影响,大家可以上网搜一下芒硝加在食物里有什么样的危害!在这个吃什么都不放心的时代,更为了家人跟孩子都能吃上新鲜放心的酱牛肉,具体做法请往下看!话说我们家的老汤可是有历史了
存了很多年了
(^ν^)

这个老汤是我怎么保存下来的呢?告诉大家一个秘诀,我们家隔段时间会炖一次牛肉,每次炖完的牛肉汤,拿豆浆滤网把汤里面的杂质全部过滤干净,等它凉透了,装到一个不漏的容器、(密封盒、或者食品袋里面)冻到冰箱冷冻室里面保存,下次再炖时备用!这就是老汤!老汤非常有营养,用处颇多,也可以用它来炖煮其他的肉类食品,譬如给家人煮面时加一些老汤来提升面条的口感跟营养,煮好了摆些小油菜、切个白煮蛋、切上几片煮好的牛肉,一碗热腾腾的牛肉面端上来是不是特棒!红烧土豆牛肉时也可以一些老汤一起炖,特别好吃!大家随意搭配!

用料  

大葱 两根
姜用刀背拍开 一大块
炖肉的大料 一包
为了省事,买的超市里配好的炖肉料
白糖 稍许,一调羹就可以
老抽 两调羹
生抽 五调羹
味极鲜 一小碗
橘皮(干、鲜都可)
山楂 2、3个
不用放盐
洋葱一个
料酒半碗
牛肩肉 5、6斤以上

#私房菜 #祖传秘方老汤酱牛肉的做法  

  1. 牛肉最好买牛踺肉来做,做出来口感更好!生牛肉买回来切成拳头大小的大块状,用竹签在每块肉上戳眼,一直戳一直戳!这一步一定不要省略!!!进行的目的有三个原因:第一是让牛肉释放出更多的血水出来,第二是防止牛肉在煮的过程中折耗过多,第三是为了让牛肉更好的入味、缩短炖煮的时间、降低火候能源。

  2. 拿一个很大的盆子,把戳好的牛肉肉块放进去,端到水龙头下加入清水,没过牛肉就行,一会你就发现水是红色的了,没关系,就在那里浸泡,中间隔两、三个小时换一次凉水。

  3. 炉灶加清水坐锅,把泡过血水、处理好的牛肉,用漏勺取出放进清水锅里,倒入一大勺料酒,(大概20克)熬开,撇去上面漂浮的血沫。煮沸几分钟捞出沥干备用。

  4. 小贴士:买来的生牛肉一定一定一定要浸泡血水!然后再炖煮!要不直接影响口感!
    大概要浸泡一天,少者半天!牛肉最好是早上买,这样有充分、足够的时间浸泡它,我一般都是超市里开门就去买牛肉,白天浸泡,晚上来炖煮,煮好了关火就在锅里浸泡着它,不用管了!第二天早上就可以享受美味的酱牛肉了!在此期间要注意浸泡水的色泽,水变红了就倒掉血水,中间换几次清水,直到水几乎没有红色为止!这样的牛肉煮出来才好吃。牛肉买一两三斤不值得煮,因为太折腾、损耗太多,建议大家买牛肉时多买一些拿来煮,至少3斤以上吧!因为煮完牛肉的成品会折耗很多,一般一斤出来半斤六两的,我每次买的牛肉比较多,八斤到十斤左右,所以每次做我都会浸泡一天!家里的锅一次只能煮那么多,吃过晚饭后收拾干净就开始煮肉了。

  5. 把血水倒掉,用漏勺捞出牛肉、重新加入(清水)或(老汤)加入那些炖肉大料,随即放入生抽、老抽、味极鲜酱油、料酒、白糖、葱姜块、洋葱、山楂、(没有新鲜的也可以放山楂干)橘皮(也可以放橘皮干),首次煮牛肉可以多添加各种调料,具体也按照你的牛肉量来决定!如果你这是老汤的话,所有调料都要适量添加,要不中药味会太大!

  6. 炖煮时间也取决于你的牛肉的量的多少,我的牛肉比较多,一般都是小火炖一小时以上!
    (告诉大家一个小窍门,牛肉在炖煮了40、50分钟左右时,你拿一根筷子,对着牛肉块戳下去,如果能轻易戳透下去,就说明好了!)

  7. 煮好了牛肉关火不用管了!爱干嘛干嘛去!就在那个汤里泡着,泡一晚上最好!第二天拿出来切片、切块随意吃!泡汤里面过夜是为了让牛肉更好的入味!

  8. 牛肉汤留着,也可以炖煮别的肉类 ,或者舀上几勺,用它煮面吃也特棒哦!煮好了面切上几片牛肉,一碗香喷喷的牛肉面就好了!^ _ ^

  9. 第二天把泡好的牛肉全部捞出,分装到密封袋子或者密封盒里,冷冻保存,随吃随拿,非常方便,想吃时头天晚上取出放到冷藏室里面解冻就行,切片、切块随意吃!想怎么吃就怎么吃!任性啊!

  10. 剩下的牛肉汤用豆浆机配送的滤网过滤掉杂质,凉透了过滤到容器里冷冻保存,就是所谓的老汤啦,记得每次煮完牛肉的汤都要这样保存!这样你以后也有取之不尽的祖传秘方老汤了!^ _ ^

小贴士

一定要记得留下牛肉汤作为下次的老汤噢!下次再炖时提前把老汤从冰箱里面拿出来,丢进锅里面,一般不用另外再加水了,(取决于你买牛肉的多少)然后把处理好的牛肉大火烧开、小火一起煮就OK了!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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#私房菜 #祖传秘方老汤酱牛肉的答疑

  • 邱贺被注册  6个月前  
    0
    麻烦用量写下,还有老汤下次用的时候用不用加调料和水?
    作者回复 6个月前  
    用量具体多少视你的肉的多少来决定,老汤我每次再用时会再少量添加一些如上所述的各种调料的,汤汁只要没过牛肉即可,如果看着沒不过来,就少量添加一些清水就行了!小火炖煮牛肉不大耗水的!

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