宇妈厨房-123
#私房菜 #祖传秘方老汤酱牛肉
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人做过这道菜
我最拿手的私房菜！
秘制老汤酱牛肉，这个牛肉好吃的地方就是我们家的祖传秘方老汤！这个牛肉炖出来是十里飘香啊！营养健康，比外面卖得好吃多了，不添加任何化学物质！纯粹是炖出来的真材实料的牛肉！家里有正值长身体的孩子，妈妈们一定要做起来！可是我的这种做法却会实耗很多，一斤生牛肉炖出来，大概出五六两！奇怪了吧？心疼啦吧？这就是外面卖的为何要添加化学物质的缘故！
外面卖的牛肉，为了减少实际消耗，人为的添加一种叫芒硝的化学物质，为了让牛肉烂的快、省时，消耗又少，还要添加防腐剂等等！添加的这些成份会对我们的身体造成多大的影响，大家可以上网搜一下芒硝加在食物里有什么样的危害！在这个吃什么都不放心的时代，更为了家人跟孩子都能吃上新鲜放心的酱牛肉，具体做法请往下看！话说我们家的老汤可是有历史了
存了很多年了
（＾ν＾）
这个老汤是我怎么保存下来的呢？告诉大家一个秘诀，我们家隔段时间会炖一次牛肉，每次炖完的牛肉汤，拿豆浆滤网把汤里面的杂质全部过滤干净，等它凉透了，装到一个不漏的容器、（密封盒、或者食品袋里面）冻到冰箱冷冻室里面保存，下次再炖时备用！这就是老汤！老汤非常有营养，用处颇多，也可以用它来炖煮其他的肉类食品，譬如给家人煮面时加一些老汤来提升面条的口感跟营养，煮好了摆些小油菜、切个白煮蛋、切上几片煮好的牛肉，一碗热腾腾的牛肉面端上来是不是特棒！红烧土豆牛肉时也可以一些老汤一起炖，特别好吃！大家随意搭配！
秘制老汤酱牛肉，这个牛肉好吃的地方就是我们家的祖传秘方老汤！这个牛肉炖出来是十里飘香啊！营养健康，比外面卖得好吃多了，不添加任何化学物质！纯粹是炖出来的真材实料的牛肉！家里有正值长身体的孩子，妈妈们一定要做起来！可是我的这种做法却会实耗很多，一斤生牛肉炖出来，大概出五六两！奇怪了吧？心疼啦吧？这就是外面卖的为何要添加化学物质的缘故！
外面卖的牛肉，为了减少实际消耗，人为的添加一种叫芒硝的化学物质，为了让牛肉烂的快、省时，消耗又少，还要添加防腐剂等等！添加的这些成份会对我们的身体造成多大的影响，大家可以上网搜一下芒硝加在食物里有什么样的危害！在这个吃什么都不放心的时代，更为了家人跟孩子都能吃上新鲜放心的酱牛肉，具体做法请往下看！话说我们家的老汤可是有历史了
存了很多年了
（＾ν＾）
这个老汤是我怎么保存下来的呢？告诉大家一个秘诀，我们家隔段时间会炖一次牛肉，每次炖完的牛肉汤，拿豆浆滤网把汤里面的杂质全部过滤干净，等它凉透了，装到一个不漏的容器、（密封盒、或者食品袋里面）冻到冰箱冷冻室里面保存，下次再炖时备用！这就是老汤！老汤非常有营养，用处颇多，也可以用它来炖煮其他的肉类食品，譬如给家人煮面时加一些老汤来提升面条的口感跟营养，煮好了摆些小油菜、切个白煮蛋、切上几片煮好的牛肉，一碗热腾腾的牛肉面端上来是不是特棒！红烧土豆牛肉时也可以一些老汤一起炖，特别好吃！大家随意搭配！
用料
| 大葱 | 两根 |
| 姜用刀背拍开 | 一大块 |
| 炖肉的大料 | 一包 |
| 为了省事，买的超市里配好的炖肉料 | |
| 白糖 | 稍许，一调羹就可以 |
| 老抽 | 两调羹 |
| 生抽 | 五调羹 |
| 味极鲜 | 一小碗 |
| 橘皮（干、鲜都可） | |
| 山楂 | 2、3个 |
| 不用放盐 | |
| 洋葱一个 | |
| 料酒半碗 | |
| 牛肩肉 | 5、6斤以上 |
#私房菜 #祖传秘方老汤酱牛肉的做法
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牛肉最好买牛踺肉来做，做出来口感更好！生牛肉买回来切成拳头大小的大块状，用竹签在每块肉上戳眼，一直戳一直戳！这一步一定不要省略！！！进行的目的有三个原因：第一是让牛肉释放出更多的血水出来，第二是防止牛肉在煮的过程中折耗过多，第三是为了让牛肉更好的入味、缩短炖煮的时间、降低火候能源。
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拿一个很大的盆子，把戳好的牛肉肉块放进去，端到水龙头下加入清水，没过牛肉就行，一会你就发现水是红色的了，没关系，就在那里浸泡，中间隔两、三个小时换一次凉水。
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炉灶加清水坐锅，把泡过血水、处理好的牛肉，用漏勺取出放进清水锅里，倒入一大勺料酒，（大概20克）熬开，撇去上面漂浮的血沫。煮沸几分钟捞出沥干备用。
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小贴士：买来的生牛肉一定一定一定要浸泡血水！然后再炖煮！要不直接影响口感！
大概要浸泡一天，少者半天！牛肉最好是早上买，这样有充分、足够的时间浸泡它，我一般都是超市里开门就去买牛肉，白天浸泡，晚上来炖煮，煮好了关火就在锅里浸泡着它，不用管了！第二天早上就可以享受美味的酱牛肉了！在此期间要注意浸泡水的色泽，水变红了就倒掉血水，中间换几次清水，直到水几乎没有红色为止！这样的牛肉煮出来才好吃。牛肉买一两三斤不值得煮，因为太折腾、损耗太多，建议大家买牛肉时多买一些拿来煮，至少3斤以上吧！因为煮完牛肉的成品会折耗很多，一般一斤出来半斤六两的，我每次买的牛肉比较多，八斤到十斤左右，所以每次做我都会浸泡一天！家里的锅一次只能煮那么多，吃过晚饭后收拾干净就开始煮肉了。 -
把血水倒掉，用漏勺捞出牛肉、重新加入（清水）或（老汤）加入那些炖肉大料，随即放入生抽、老抽、味极鲜酱油、料酒、白糖、葱姜块、洋葱、山楂、（没有新鲜的也可以放山楂干）橘皮（也可以放橘皮干），首次煮牛肉可以多添加各种调料，具体也按照你的牛肉量来决定！如果你这是老汤的话，所有调料都要适量添加，要不中药味会太大！
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炖煮时间也取决于你的牛肉的量的多少，我的牛肉比较多，一般都是小火炖一小时以上！
（告诉大家一个小窍门，牛肉在炖煮了40、50分钟左右时，你拿一根筷子，对着牛肉块戳下去，如果能轻易戳透下去，就说明好了！） -
煮好了牛肉关火不用管了！爱干嘛干嘛去！就在那个汤里泡着，泡一晚上最好！第二天拿出来切片、切块随意吃！泡汤里面过夜是为了让牛肉更好的入味！
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牛肉汤留着，也可以炖煮别的肉类 ，或者舀上几勺，用它煮面吃也特棒哦！煮好了面切上几片牛肉，一碗香喷喷的牛肉面就好了！^ _ ^
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第二天把泡好的牛肉全部捞出，分装到密封袋子或者密封盒里，冷冻保存，随吃随拿，非常方便，想吃时头天晚上取出放到冷藏室里面解冻就行，切片、切块随意吃！想怎么吃就怎么吃！任性啊！
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剩下的牛肉汤用豆浆机配送的滤网过滤掉杂质，凉透了过滤到容器里冷冻保存，就是所谓的老汤啦，记得每次煮完牛肉的汤都要这样保存！这样你以后也有取之不尽的祖传秘方老汤了！^ _ ^
小贴士
一定要记得留下牛肉汤作为下次的老汤噢！下次再炖时提前把老汤从冰箱里面拿出来，丢进锅里面，一般不用另外再加水了，（取决于你买牛肉的多少）然后把处理好的牛肉大火烧开、小火一起煮就OK了！
