香葱肉松卷

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简介

其实创建这个菜谱是为了将自己做过的喜欢的集合成菜单、原做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/11525/

用料  

香葱肉松卷的做法  

  1. . 矿泉水中加入糖,搅拌至糖融化

    7. 加入植物油,搅拌至油与牛奶糖液完全融合

    8. 完全拌匀后,油水混合呈米汤状

    9. 加入混合过筛的低粉、粟粉

    10. 使用刮刀“切拌”(即以翻底、下压的手法拌制),直至没有干粉粒,切勿转圈搅拌,否则面粉易出筋,严重影响戚风组织的细腻程度

    11. 加入蛋黄

    12. 切拌至均匀即为蛋黄糊,稍微放置,让面粉完全吸收水和油份

    13. B:制作蛋白霜

    14. 盆内加蛋白、盐、塔塔粉

    15. 搅打出粗泡后分三次加入60克糖,搅打至干性发泡

    16. C、面糊混合、入模、烘焙

    17. 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中

    18. 切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合

    19. 加入1大匙肉松和1小匙白芝麻,切拌均匀

    20. 将面糊倒入到铺油纸的平盘内,刮刀稍微刮平表面,轻磕几下磕出大气泡

    21. 均匀撒上珠葱、2大匙肉松和剩余的白芝麻

    22. 将烤盘放入预热150度的烤箱倒数第二层,底层加烤盘隔热,35分钟左右,表面稍有上色即可取出

    23. 卷

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